Котлеты из говядины с зажаристой корочкой – это классика. Но сейчас большинство людей старается придерживаться правильного питания. И если готовят котлеты, то используют для этого куриное мясо, которое считается диетическим продуктом.
Фарш из куриного мяса, особенно из грудки, получается суховатым. Чтобы куриные котлеты получились сочными, нужно готовить их несколько иначе, чем говяжьи. Например, в пароварке. Такой способ термической обработки сохраняет в любом продукте большую часть полезных веществ и витаминов.
Тонкости приготовления
- Для котлет можно брать филе от любой части куриной тушки – без костей и кожи.
- Чтобы куриные котлеты не получились сухими и плотными, в фарш добавляют лук, молоко, сливки, майонез, сметану, кефир. А лишнюю жидкость прекрасно вберёт в себя манная крупа или ломтик подсушенного белого хлеба.
- Любой фарш, если он плохо перемешан, обязательно будет выделять жидкость. Такие котлеты во время варки расплывутся, а также могут развалиться. Поэтому фарш для котлет нужно тщательно вымешивать, выбивать. Тогда котлеты получатся пышными, мягкими и сочными.
- Помимо основных ингредиентов в фарш добавляют соль, перец, мускатный орех и другие специи по вкусу. Пикантность котлетам, приготовленным на пару, придают измельчённые грибы, фисташки, трюфели и даже изюм (для утончённых гурманов).
- Котлеты в пароварке можно готовить одновременно с картофелем, морковью, цветной капустой. В таком случае котлеты укладывают в нижнюю чашу, а порезанные овощи помещают над ними. Такой порядок соблюдается для того, чтобы сок с сырых котлет не капал на овощи.
- На гарнир к куриным котлетам можно подать рассыпчатый рис, гречку. Крупу промывают, засыпают в ёмкость для соусов (риса) и устанавливают над чашей с котлетами.
- Чтобы котлеты не прилипли ко дну чаши, её обязательно смазывают растительным маслом.
Куриные котлеты готовятся в пароварке 30 минут. Чтобы кипение было равномерным и не прерывалось, нужно обязательно следить за уровнем воды в резервуаре и вовремя её доливать.
Классические куриные котлеты в пароварке
Ингредиенты:
- филе курицы – 1 кг;
- хлеб пшеничный подсушенный – 250 г;
- молоко или сливки – 300 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- соль – 20 г (или по вкусу);
- перец молотый – по желанию.
Способ приготовления
- Филе курицы порежьте кусочками и дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Хлеб без корки замочите в молоке или сливках на 15 минут.
- Фарш соедините с хлебом, посолите, положите по вкусу перец (необязательно).
- Котлетную массу снова пропустите через мясорубку. Добавьте размягчённое сливочное масло и всё хорошо перемешайте.
- Чаши пароварки смажьте растительным маслом.
- Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты. Уложите их в чаши на небольшом расстоянии друг от друга, при этом стараясь оставить между ними как можно больше отверстий для свободной циркуляции пара.
- Подготовьте пароварку к работе: налейте в резервуар воду до максимальной отметки. Установите чаши одна на другую. Закройте крышкой. Включите пароварку на 30 минут.
Куриные котлеты в пароварке с луком и чесноком
Ингредиенты:
- филе курицы – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб белый без корочки – 100 г;
- молоко – 150 мл;
- сметана – 25 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Лук разрежьте на несколько частей.
- Хлеб замочите в молоке на 15 минут.
- Филе курицы порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
- Фарш соедините с хлебом и ещё раз воспользуйтесь мясорубкой.
- Добавьте в фарш яйцо, сметану, соль. Хорошо перемешайте в течение нескольких минут.
- Смочите в холодной воде руки и слепите котлеты.
- Уложите их в чаши пароварки. Установите ёмкости на резервуар с водой. Закройте крышкой. Включите пароварку на 30 минут.
Куриные котлеты с манной крупой
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 1-2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Измельчите в блендере лук.
- В фарш положите лук, яйцо, манную крупу, соль и налейте молоко.
- Тщательно всё перемешайте и оставьте для набухания манной крупы на полчаса.
- Смочите холодной водой руки, слепите котлеты.
- Уложите их в смазанные маслом ёмкости пароварки. Во время варки котлеты увеличатся в объёме, поэтому между ними оставляйте свободное пространство.
- Установите чаши на резервуар с водой, закройте крышкой.
- Включите на 30 минут.
Видео: Куриные котлетки с брокколи в пароварке
Хозяйке на заметку
- В куриный фарш можно добавить любые овощи. От этого котлеты станут сочнее, вкуснее и полезнее.
- Для придания котлетам пикантности положите в фарш пряную зелень или специи.
- Паровые котлеты не имеют румяной корочки. Чтобы улучшить их внешний вид и угодить всем домочадцам, готовые котлеты можно на 10 минут поставить в хорошо нагретый духовой шкаф.
Матрица продуктов: Курица 🥄
Источник материала: Onwomen.ru
