В некоторых странах свиные почки считаются деликатесом, однако в нашей стране любителей блюд из этого субпродукта очень мало. Связано это с элементарным неумением их готовить. У неопытных кулинаров этот субпродукт сохраняет отталкивающий запах и при этом еще получается твердым, как резина. Такую закуску не захочет есть даже очень голодный человек. Для того чтобы получить из названного субпродукта вкусное блюдо, нужно как минимум знать, как приготовить свиные почки на сковороде. Хотя они, будучи правильно сделанными, вкусны не только в жаренном, но и в запеченном, отварном виде.
Как удалить неприятный запах
Первый вопрос, который задает любая хозяйка, собирающаяся впервые пожарить или потушить свиные почки, связан с возможностью удаления неприятного запаха. Эффективные способы избавления от специфического амбре существуют, их даже несколько.
- Одним из способов избавления почек от отталкивающего запаха является их двойное кратковременное отваривание. Субпродукты заливают водой, доводят до кипения, кипятят от 2 до 5 минут, промывают и повторяют манипуляцию, залив чистой водой.
- Самый распространенный способ удаления неприятного запаха = длительное вымачивание почек в воде. Органы старых животных перед жаркой или тушением вымачивают не менее 8 часов, почки молодого поросенка можно вымачивать чуть меньше. На самих почках для более эффективного вымачивания можно сделать надрезы. Воду рекомендуется менять на свежую через каждые 1,5-2 часа.
- Вымачивание в подсоленной воде еще более эффективно. Однако долгое держание субпродукта в соленой воде может привести к тому, что они станут слишком плотными, поэтому опытные кулинары этот метод не приветствуют.
- Вымачивание в уксусном растворе позволяет удалить запах довольно быстро (за 30-60 минут). Для этого готовят насыщенный раствор, растворяя в литре воды 80-100 мл 9-процентного уксуса.
- Не менее эффективно действует сода. Ею посыпают субпродукт и оставляют на 20-30 минут, после чего хорошо промывают.
- Промывание в проточной воде само по себе способно избавить почки от неприятного запаха. Для этого куски субпродукта помешают в дуршлаг или сито, ставят под струю воды и держат под ней 30-60 минут. Недостаток метода заключается в неэкономном расходовании коммунальных ресурсов.
- Полоскание в уксусе позволяет удалить запах почти молниеносно. Для этого смешивают 400 мл столового уксуса с 20 г соли, заливают раствором куски почек и перемешивают в течение нескольких минут, затем промывают.
- Некоторые хозяйки вымачивают почки в молоке, что позволяет сделать их более нежными. Однако больше 3 часов держать в молоке субпродукт нельзя, иначе он может испортиться. К тому же против специфического запаха молоко малоэффективно. Этот метод можно считать дополнительным.
Ни один способ удаления специфического запаха не поможет, если перед этим почки плохо промыть, не удалить весь жир или оставить мочеточники.
Свиные почки, жаренные с луком
Состав:
- свиные почки – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- розмарин – 1 веточка;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- сода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Промойте почки, разрежьте пополам. Удалите протоки, жир. Нарежьте некрупными кусками. Посыпьте содой, оставьте на 20 минут.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Промойте почки.
- Раскалите сковороду, растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
- Выложите в сковороду почки и обжаривайте их на сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.
- Добавьте лук, убавьте огонь. Жарьте почки с луком, пока он не станет мягким. Добавьте соль, перец, розмарин и соевый соус. Готовьте блюдо, пока соус не испарится.
При подаче к столу кушанье можно дополнить картошкой и солеными, маринованными овощами.
Свиные почки по-литовски
Состав:
- свиные почки – 0,4 кг;
- сушеные лисички – 10 г;
- репчатый лук – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- белое сухое вино – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы размочите в воде, обсушите и мелко порежьте. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите на тарелку.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
- Предварительно вымоченные почки некрупно порежьте.
- Разогрейте масло, выложите на сковороду почки. Жарьте на среднем огне, пока не подрумянятся.
- Добавьте лук.
- Через 3-4 минуты после добавления лука посолите продукты, влейте к ним белое вино.
- Потушите почки в вине 10-15 минут, пока оно не выпарится.
- Посыпьте мукой, перемешайте. Снимите с плиты, накройте крышкой, оставьте на несколько минут.
При подаче к столу почки нужно посыпать жареными лисичками.
Свиные почки, тушенные в сметане
Состав:
- свиные почки – 0,5 кг;
- сало – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сметана – 40 мл;
- вода – 40 мл;
- соль, перец, чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте почки, вымочив их и нарезав некрупными кусками.
- Кубиками средней величины нарежьте освобожденный от шелухи лук.
- Мелко порежьте сало, положите его в сковороду, вытопите из него жир. Уберите со сковороды шкварки. Положите на их место почки.
- Обжаривайте почки 10 минут, затем добавьте лук, готовьте продукты вместе еще 7-8 минут.
- Сметану разведите водой, добавьте в нее соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
- Залейте сметаной почки и потушите их 5-7 минут.
Приготовленные в сметане почки почти всегда выходят мягкими и нежными.
Ответы на часто возникающие вопросы
У неопытной хозяйки при жарке или тушении свиных почек могут возникнуть вопросы, касающиеся не только избавления продукта от специфического запаха. Не получив на них правильные ответы, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Как правильно выбрать свиные почки?
Свежие свиные почки имеют светло-красный оттенок, гладкие и блестящие. Если продукт имеет на поверхности повреждения, пятна и слизь, он испорчен, от его покупки целесообразно отказаться.
Почки молодого животного более нежные, поэтому предпочтение при покупке стоит отдать субпродукту весом до 200 г.
Замороженные почки опытные кулинары приобретать не советуют, но если у вас в руках оказались именно такие, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Как правильно жарить и тушить свиные почки?
В первую очередь почки нужно промыть, удалив жир и мочеточники. Затем субпродукт нарезается небольшими кусками и подвергается обработке для удаления специфического запаха. Способ обработки может быть выбран любой. Далее приготовление субпродукта осуществляется в соответствии с указаниями в конкретном рецепте. При этом важно не превышать рекомендованное время приготовления, иначе почки станут жесткими и невкусными.
Сколько готовить свиные почки на сковороде?
Время приготовления свиных почек на сковороде зависит от метода их тепловой обработки.
- Жарят почки, нарезанные небольшими кусками, в течение 15-20 минут на среднем или даже сильном огне, не накрывая сковороду крышкой и периодически перемешивая продукты во избежание их подгорания.
- Тушить почки свиньи требуется 25-30 минут. Если перед тушением их подрумянить, то общее время приготовления сократится до 20-25 минут.
Целиком на сковороде свиные почки не готовят, несмотря на то, что они не слишком крупные.
Свиные почки – продукт специфический. Не зная правил его приготовления, можно получить практически несъедобное блюдо. Однако зная, как потушить или пожарить этот субпродукт правильно, умелая хозяйка способна превратить его в настоящий деликатес.
Источник материала: Onwomen.ru
