Небольшого размера изделия из пресного теста с начинкой, отвариваемые в воде или на пару, можно встретить в разных кухнях мира. Это равиоли, манты, вареники. В нашей стране популярны пельмени. Начинкой для них обычно служит мясной фарш, но делают их и с мясными субпродуктами, и с рыбой. Однако на вкус готового блюда влияет не только вид начинки, но и вкус оболочки. Самый простой вариант мучной основы для названного кушанья делается из муки и воды, однако она выходит намного более нежной и вкусной, если в ее состав включить кефир или молоко. Тесто для пельменей на молоке получается мягким и вкусным, слепленные из него изделия можно готовить сразу или замораживать, чтобы отварить позже.
Особенности приготовления
Молоко для пельменного теста используют невысокой или средней жирности (обычно 2,5-процентное). Если оно более жирное, то его разводят кипяченой водой.
Перед соединением с другими компонентами молоко рекомендуется подогреть. Для заварного теста одно должно быть горячим, его придется довести до кипения. Для других видов теста молоко обычно используют чуть теплое или даже комнатной температуры.
Муку для пельменного теста нужно брать высшего или хотя бы первого сорта. Второсортный продукт содержит меньше клейковины, имеет сероватый оттенок и специфический привкус. Из-за этого тесто получается недостаточно эластичным, оно трескается при замораживании, разрывается при варке. Изделия из него выходят менее вкусными и аппетитными, чем из высококачественной муки.
Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Опытные кулинары делают это даже дважды. Цель этой манипуляции состоит не в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков.
Включение в состав теста масла и яиц делает его более эластичным. Сливочное масло дополнительно придает ему приятный привкус.
Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным, не перестанет прилипать к рукам. После этого тесту необходимо дать возможность отдохнуть хотя бы полчаса. Этого времени достаточно, чтобы высвободилась клейковина. Благодаря этому тесто станет более податливым, эластичным и прочным.
Замешивать пельменное тесто можно в хлебопечке. Времени на это потребуется чуть больше, но участия кулинара в это время не потребуется. В итоге он сэкономит и силы, и время, получив гарантированно хороший результат. При использовании хлебопечки придерживайтесь рекомендаций производителя относительно очередности закладки продуктов. Процесс приготовления пельменного теста осуществляется в режиме замешивания пресного теста. Он может называться «Тесто-пельмени», «Тесто для лапши» или даже просто «Тесто» — это зависит от модели конкретного прибора.
Для того чтобы тесто не обветрилось, его можно смазать маслом, обернуть пищевой пленкой, поместить в пакет. Иногда его просто накрывают полотенцем или миской.
Тесто, предназначенное для пельменей, можно использовать и для вареников, а также для лапши, чебуреков и многих других изделий.
Тесто для пельменей на молоке с яйцами и маслом
Состав:
молоко – 0,2 л;
яйцо куриное – 2 шт.;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
мука пшеничная – 0,35-0,4 кг;
соль – 2-3 г.
Способ приготовления:
Помойте яйца, разбейте в миску.
Добавьте соль, взболтайте яйца венчиком.
Подлейте к яйцам молоко, взбейте продукты венчиком, получив однородную по консистенции смесь.
Добавьте масло, перемешайте.
Просейте муку. Вводите ее небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая продукты, пока тесто не станет достаточно густым.
Посыпьте мукой рабочую поверхность стола, выложите на нее тесто, завершите процесс его замешивания руками.
Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Спустя указанное время можно раскатывать тесто, вырезать из него круги и формировать пельмени.
Хороший рецептТак себе
Тесто для пельменей на воде и молоке
Состав:
мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 120 мл;
вода – 100 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
соль – 5 г.
Способ приготовления:
В стакан блендера разбейте яйцо, влейте кипяченую воду, остуженную до комнатной температуры, масло и теплое, но не горячее, молоко. Всыпьте соль. Взбейте продукты, превратив их в однородный состав.
В большую миску просейте муку, сделайте в центре углубление.
Влейте в углубление жидкую смесь.
Перемешивайте продукты, подгребая муку от краев к центру, пока это не станет трудно делать ложкой.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его вымешивания руками.
Сформировав из теста шар, накройте его миской.
Через 30 минут тесто можно будет извлечь из-под миски и использовать по назначению.
Хороший рецептТак себе
Заварное тесто на молоке для пельменей
Состав:
мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,35 л;
сливочное масло – 60 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 3 г.
Способ приготовления:
Просейте муку. Сделайте в мучной куче ямку.
Молоко влейте в сотейник, положите в него масло, всыпьте соль.
Подогрейте молоко до кипения. Соль и масло за это время в нем растворятся.
Влейте горячее молоко в муку, быстро перемешайте продукты.
Разбейте в миску с тестом яйца, размешайте.
Завершите процесс замешивания теста руками, выложив его на посыпанную мукой доску.
Позвольте тесту полчаса отдохнуть, накрыв его тканевым полотенцем.
Нежное тесто со сливочными нотками хорошо подходит не только для пельменей, но и для вареников.
Хороший рецептТак себе
Тесто для пельменей на молоке в хлебопечке
Состав:
мука пшеничная – 0,7 кг;
молоко – 0,3 л;
яйцо куриное – 1-2 шт.;
сахар – 3 г;
соль – 3-5 г.
Способ приготовления:
В миску разбейте яйца, разотрите их с солью и сахаром, смешайте с мукой.
Влейте полученную смесь в ведерко хлебопечки.
Всыпьте в емкость агрегата предварительно просеянную муку.
Включите прибор в режиме замешивания пресного теста на 1 час.
Сразу после завершения программы тесто можно вынимать из ведерка хлебопечки и использовать для приготовления пельменей и других подобных изделий.
Хороший рецептТак себе
Как чаще всего едите пельмени? С бульоном 24.78% С маслом 23.01% Со сметаной/майонезом 33.63% С другим соусом 8.85% Просто так, нечего нарушать гармонию вкуса 9.73% Проголосовало: 113
