Суп из цветной капусты – вкусное и полезное блюдо: рецепты

Цветная капуста усваивается легче белокочанной, имеет еще более богатый состав, не вызывает аллергии и обладает приятным вкусом. Не удивительно, что она востребована в диетическом питании и любима гурманами, для которых важны органолептические качества употребляемой ими пищи. Ее тушат в сметане и сливках, жарят и запекают в кляре. Но подходит этот овощ не только для гарниров и вторых блюд. Суп из цветной капусты – вкусное и полезное кушанье, которое оценят едоки разного возраста, имеющие различные гастрономические пристрастия.

Особенности приготовления

Суп можно варить как из свежей, так и из замороженной цветной капусты. Ни вкус, ни польза блюда от этого не уменьшатся.
Цветная капуста может иметь различные оттенки, от белого до кремового. В продаже даже встречаются овощи с оранжевыми, фиолетовыми и другими яркими соцветиями. Цвет и оттенок этого овоща зависит лишь от сорта, по нему невозможно судить о его качестве и свежести.
Для того чтобы оценить свежесть цветной капусты, достаточно обратить внимание на ботву. Если она выглядит совсем вялой, значит, капуста была срезана довольно давно. Не стоит приобретать и кочаны, соцветия которых покрыты темными пятнами.
В соцветиях цветной капусты могут прятаться насекомые. Для избавления от них кочан нужно опустить в подсоленную воду. Через 20-30 минут жучки всплывут на поверхность. Останется удалить насекомых, а капусту разделить на соцветия и помыть.
Если цветная капуста будет измельчаться до состояния пюре, то варить ее можно средними или даже крупными соцветиями. Важно лишь, чтобы они были примерно одинаковой величины. Если с цветной капустой делается обычный заправочный суп, соцветия в нем должны быть мелкими. На них овощ нужно разделить до варки.
Размораживать цветную капусту перед варкой супа нужно лишь при необходимости разрезать крупные соцветия на несколько мелких кусков. В других ситуациях в размораживании перед приготовлением продукт не нуждается.
Для того чтобы цветная капуста сохранила максимум полезных веществ, время ее термической обработки стараются минимизировать. Для этого ее закладывают в суп за 10-15 минут до его готовности. Именно столько времени нужно для того, чтобы этот овощ стал достаточно мягким.

Цветная капуста хорошо сочетается с различными овощами, грибами, сметаной, сливками, мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Поэтому суп из нее можно подобрать на любой вкус.

Суп из цветной капусты с кабачками, болгарским перцем и рисом

Состав:

цветная капуста – 0,3 кг;
кабачок – 0.25 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
рис – 50 г;
вода – 2-2,5 л;
аджика или томатная паста – 20 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте, залейте водой.
Цветную капусту разберите на маленькие соцветия, промойте.
Кабачок очистите от грубой кожуры, извлеките из него мякоть с крупными семенами. Нарежьте овощ кубиками размером не более 1 см.
Перец очистите от семян, одновременно удалив плодоножку.
Нарежьте перец четвертинками колец толщиной около половины сантиметра.
Поварите рис 10 минут после того, как вода в кастрюле закипит. Опустите в кипяток подготовленные овощи и заправку. Если любите острое, используйте аджику. Если предпочитаете супы с более мягким вкусом, замените ее томатной пастой.
Дождитесь повторного закипания жидкости в кастрюле. Готовьте суп 10-15 минут, пока и овощи, и рис не станут мягкими.

Суп, приготовленный по данному рецепту, будет еще более вкусным, если позволить ему настояться под крышкой в течение 10-15 минут. При подаче к столу кушанье можно дополнительно заправить сметаной.

Хороший рецептТак себе

Суп из цветной капусты и брокколи с помидорами

Состав:

цветная капуста – 0,2 кг;
брокколи – 0,2 кг;
помидоры – 0,2 кг;
стебли сельдерея – 100 г;
вода – 1-1,5 л;
свежая зелень – 50 г;
лимонный сок – 20-30 мл;
тертый имбирь – 2-3 г;
чеснок – 2-3 г;
соль, паприка, острый красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, помойте.
Вскипятите воду.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите в кипяток.
Через 2 минуты выловите томаты шумовкой, положите в емкость, наполненную холодной водой.
Очистите томаты от кожицы, крупно порежьте, затем измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
В кипящую воду, в которой бланшировались помидоры, положите оба вида капусты. Поварите цветную капусту и брокколи 15-20 минут после того, как вода в кастрюле снова закипит.
Измельчите овощи до состояния пюре с помощью блендера, смешайте с томатной массой и овощным отваром.
Мелко порубите ножом зелень.
Натрите имбирь.
Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
Вскипятите суп, добавьте в него зелень, лимонный сок, имбирь, чеснок, соль и приправы.
Поварите суп 2-3 минуты после его последующего закипания и снимите с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту суп рекомендуется холодным. По вкусу он напоминает гаспачо.

Хороший рецептТак себе

Суп-пюре из цветной капусты с грибами, зеленым горошком и сливками

Состав:

цветная капуста – 0,3 кг;
зеленый горошек – 0,2 кг;
свежие или замороженные шампиньоны – 0,25 кг;
морковь – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
сливки – 0,5 л;
вода – 2,2,5 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовите капусту, помыв ее и разделив на небольшие соцветия.
Грибы помойте, обсушите, разрежьте каждый гриб на 4-8 частей в зависимости от размера.
Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кубиками величиной с горошину.
Вскипятите воду, положите в нее морковь и грибы. Поварите 5 минут после закипания содержащейся в кастрюле жидкости.
Добавьте цветную капусту.
Через 5 минут введите зеленый горошек.
Поварите суп еще 10-15 минут, затем превратите его в пюре с помощью блендера и смешайте со сливками.
Посолите и поперчите кушанье, доведите его до кипения и тут же снимите с огня.

При подаче к столу посыпьте суп мелко порезанным зеленым луком.

Хороший рецептТак себе

Шведский суп «Энгамат» из цветной капусты с яичной заправкой

Состав:

цветная капуста – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
морковь – 0,2 кг;
белая часть лука-порея – 50 г;
шпинат – 100-125 г;
зеленый горошек – 150 г;
вода или овощной бульон – 1,5 л;
яичные желтки (сырые) – 2 шт.;
сливки 20-процентные – 0,2 л;
молоко – 0,2 л;
мука пшеничная – 20 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разрежьте на небольшие соцветия.
Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Мелкими кубиками нарежьте почищенную морковь.
Лук нарежьте кружками.
Некрупно порубите ножом шпинат.
Вскипятите воду. Положите в нее картошку, лук и морковь.
Через 5 минут введите цветную капусту и зеленый горошек.
Поварите овощи 10 минут. Положите в кастрюлю с ними шпинат. Продолжайте варить суп 5 минут.
В молоке разведите муку, добавьте соль и перец. Влейте молоко в суп тонкой струйкой. Сам суп в это время нужно перемешивать.
После того как суп снова закипит, убавьте огонь, сведя его до минимума.
Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Белки для приготовления супа не понадобятся, их можно использовать для других блюд.
Желтки взбейте венчиком, соединив со сливками.
Помешивая суп, влейте в него сливочно-желтковую массу.
Прогрейте суп 2-3 минуты, не позволяя ему закипеть. Погасите огонь.