Опытные кулинары знают, что для каждого блюда можно подобрать ту часть тушки поросенка, из которой оно выйдет максимально вкусным. Для жарки на мангале чаще всего выбирают свиную шею. Это мясо не слишком жирное, но все же сала в нем достаточно, чтобы шашлыки вышли сочными. Причем тонкие жировые прослойки распространены в этом виде мяса равномерно, благодаря чему оно получается особенно нежным. Шашлык из свиной шеи получится вкусным даже у кулинара, который ранее никогда не жарил мясо на мангале. Нужно лишь соблюдать технологию приготовления этого кушанья.
Особенности приготовления
Процесс жарки шашлыка имеет множество тонкостей. И даже если вы подобрали для него максимально подходящий вид мяса, без знания этих нюансов не обойтись. Иначе результат может не оправдать ваших ожиданий.
- Мясо, не подвергавшееся замораживанию, обычно бывает более сочным. Если у вас замороженная свинина, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что свинина потеряет много жидкости, это может негативно сказаться на органолептических качествах сделанного из нее шашлыка.
- При выборе свиной шеи на рынке или в магазине откажитесь от приобретения продукта, имеющего неестественно яркий для свинины цвет или, напротив, подозрительно бледного. Жировая прослойка в свиной шейке должна быть белой, это свидетельствует о том, что мясо принадлежало молодому животному. Иначе оно окажется жестким и будет дольше готовиться. Важно не приобрести несвежий продукт. Если мясо потеряло упругость, под ним имеется лужица, а само оно издает неприятный кисловатый запах, от покупки целесообразно воздержаться.
- Для того чтобы мясо при жарке на углях приготовилось быстро, не обгорев и не пересохнув, стало мягким, при этом оставшись сочным, его предварительно маринуют. Свиная шейка не является исключением.
- Перед маринованием мясо моют, обсушивают полотенцем, удаляют пленки и лишний жир. После этого свинину нарезают кусками про 4-5 см, для шашлыка этот размер считается оптимальным.
- Маринуют мясо на шашлык в эмалированных, стеклянных или пластиковых емкостях. Алюминиевая посуда для этой цели не подходит. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества и придает мясу неприятный металлический привкус.
- Мариновать мясо желательно в холодильнике, чтобы оно не испортилось, но за час-полтора до нанизывания на шампуры его все же рекомендуют доставать из холодильника и держать при комнатной температуре (но не на жаре).
- Жарят шашлык из шеи свиньи на углях в течение 20-30 минут. Точное время зависит от степени жара и величины кусков. Готовность мяса можно проверить ножом. Шашлык из свиной шеи готов, когда при прокалывании ножом из мяса вытекает прозрачная жидкость. Если жидкости нет, то мясо, возможно, пересушено. Вытекающая из свинины мутная жидкость говорит о том, что кушанье еще не готово.
- При жарке на мангале шампуры с мясом нужно периодически переворачивать, чтобы оно не подгорело. Также для сочности шашлыки во время жарки сбрызгивают чистой водой.
Подают шашлык из свиной шеи с кетчупом и маринованным луком. Хорошим дополнением к нему станет и салат из свежих овощей.
Традиционно шашлык жарят на углях, но похожее блюдо можно приготовить в домашних условиях, пожарив мясо на сковороде или в духовке.
Рецепты маринадов для шашлыка из свиной шеи
Вкус готового шашлыка сильно зависит от состава маринада, в котором держали мясо на подготовительном этапе. Рецепт маринада выбирают с учетом гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду. Также нужно учитывать, насколько быстро требуется замариновать мясо. Если время терпит, используют мягкие составы, а если нужно замариновать свинину на шашлык быстро, используют маринады с добавлением уксуса.
Чайный маринад. 10 г чая (лучше всего подходит улун) заварите стаканом кипятка, остудите и процедите. 2-3 большие луковицы нарежьте полукольцами, помните руками. Выжмите сок из лимона. Смешайте чай, лимонный сок и лук, соедините с мясом, перемешайте. Добавьте чайную ложку чесночного порошка и такое же количество черного молотого перца, немного соли. Перемешайте еще раз и уберите в холодильник на 5-6 часов. Указанного количества ингредиентов хватит на 1-1,5 кг мяса, если его больше – удвойте количество. Соевый маринад. На 1 кг свиной шеи потребуется по 3 столовые ложки соевого соуса и оливкового масла, 3 зубчика чеснока и столовая ложка меда. Соль и специи берутся по вкусу. Мясо сначала смешайте с солью, специями и пропущенным через пресс чесноком. Отдельно соедините растопленный до жидкого состояния мед, соевый соус и масло. Добавьте маринад к мясу, перемешайте. Маринуйте 5-6 часов, можно даже оставить мясо в получившемся составе на ночь. Маринад с уксусом и маслом. Яблочный уксус (6-процентный) смешайте с растительным маслом, взяв их в одинаковом количестве. На 1 кг мяса потребуется 80-120 мл этой смеси. Дополнительно нужно нарезать кольцами лук, не менее 200 г на 1 кг мяса. Все это смешивается с нарезанной кусками свиной шеей, добавляются специи, соль. Жарить шашлык можно уже через 3-4 часа.
Время маринования свиной шеи для шашлыка зависит от состава маринада. Обычно соответствующие указания бывают даны в конкретном рецепте. Самым быстрым считается маринад из киви. Если мясо смешать с пюре из этого фрукта, шашлык из него можно будет жарить уже через час.
Шашлык из свиной шеи на мангале
Состав:
- свиная шея – 2 кг;
- кефир – 1 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- молотая паприка – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите кухонным полотенцем свиную шею. Срежьте лишний жир. Нарежьте мясо кусками по 4-5 см.
- Чеснок разделите на дольки, очистите их, нарежьте пластинами.
- Перец нарежьте кольцами толщиной около половины сантиметра.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы выделился сок.
- Посыпьте мясо паприкой, добавьте к нему острый перец, чеснок и лук, хорошо перемешайте.
- Залейте мясо кефиром, перемешайте еще раз.
- Обтяните емкость со свининой пищевой пленкой, уберите в прохладное место. Маринуйте в течение 3-4 часов. Если вы сможете подержать мясо в холодильнике ночь, будет еще лучше.
- За час до жарки добавьте к мясу соль, перемешайте.
- Когда угли будут готовы, нанижите куски мяса на шампуры, положите их на мангал. Жарьте до готовности 20-25 минут, время от времени переворачивая шампуры, чтобы мясо не сгорело.
Шашлыки из свиной шеи в кефирном маринаде относятся к числу лучших, так как получаются сочными и нежными, без привкуса уксуса.
Шашлык из свиной шеи на сковороде
Состав:
- свиная шея – 0,7 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- соль, приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте кусками размером около 3 см.
- Посыпьте мясо солью и специями, перемешайте.
- Лук, очистив от шелухи, нарежьте кольцами. Если головки большие, можно порезать половинками колец.
- Помните лук, чтобы он пустил сок, добавьте к мясу.
- Полейте свинину уксусом и лимонным соком, перемешайте.
- Уберите мясо на 4-6 часов в холодильник.
- Разогрейте в большой сковороде масло и выложите в нее мясо так, чтобы оно уместилось в один слой.
- Жарьте, не перемешивая, пока куски с одной стороны не подрумянятся. Переверните их, пожарьте еще 5 минут.
- Добавьте лук, с которым мариновалась свинина, и маринад, оставшийся на дне миски. Обжаривайте 10-15 минут, иногда перемешивая (но не слишком часто).
- Когда лишняя жидкость выпарится, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите мясо еще 5-10 минут.
В общей сложности жарить свинину нужно около 25 минут, тогда она хорошо прожарится, но не станет слишком сухой. Аромат шашлыка будет еще отчетливее, если при мариновании добавить немного приправы «Жидкий дым».
Шашлык из свиной шеи в духовке
Состав:
- свиная шея – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 60 мл;
- приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – 20 мл;
- черный молотый перец, кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте кусками размером около 3-4 см.
- Выжмите сок из половины лимона, оставшуюся часть фрукта порежьте кружками.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- Соевый соус смешайте с лимонным соком и приправой «Жидкий дым», если принято решение ее использовать.
- Соедините мясо с кусками лимона и лука, посыпьте приправами, перемешайте. Залейте жидкой смесью, перемешайте еще раз.
- Позвольте мясу промариноваться в течение 3 часов.
- Замочите на 20 минут в воде деревянные шпажки.
- Нанижите мясо на шпажки. Духовку разогрейте до максимальной температуры.
- Поместите в небольшую форму маринад, над ним – шпажки со свининой.
- Отправьте в духовку. Через 10 минут шпажки переверните.
- Убавьте огонь до 200 градусов и готовьте еще 20-25 минут, за это время дважды перевернув шашлычки.
По вкусу приготовленные в духовке шашлычки не сильно уступают пожаренным на углях.
Шашлыки из свиной шейки получаются вкусными и мягкими. Чаще всего их жарят на мангале, но приготовить аналогичную закуску можно и дома, в духовке или на сковороде. Вкус закуски будет зависеть от состава использованного маринада.
Матрица продуктов: Свинина 🥄
Источник материала: Onwomen.ru
