Сазана многие рыбаки называют королем пресноводных водоемов, и рады, если он становится их добычей. Этот представитель семейства карповые имеет большой размер, не содержит большого количества опасных мелких костей, обладает приятным сладковатым вкусом. Запеченный целиком, он способен стать главным украшением праздничного стола. Однако для банкетного блюда подойдет рыба не любой величины, поэтому для повседневного стола хозяйки часто предпочитают запекать рыбу в виде стейков или филе. Сазан, приготовленный кусочками в духовке, тоже получается вкусным и аппетитно выглядит. Это кушанье тоже не стыдно предложить гостям.
Особенности приготовления
- Сазана лучше готовить свежим. Однако иногда приходится замораживать рыбу. В таком виде речная рыба также часто реализуется в магазинах и на специальных фермах. Тогда рыбу можно запечь, предварительно разморозив. Для того чтобы сазан не утратил приятного вкуса и сочности, ему желательно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- Разделка и чистка сазана – задача не простая. Если вы не имеете опыта разделки речной рыбы, постарайтесь приобретать сазана уже потрошенным. Иногда такую услугу оказывают продавцы рыбы. Однако опасайтесь приобретать сазана, не имеющего плавников и головы. Некоторые недобросовестные торговцы специально их отрезают для того, чтобы скрыть несвежесть рыбы. У свежего сазана ясные глаза, ярко-розовые жабры. Несвежесть рыбы также можно определить по липкой слизи и неприятному запаху. И свежий, и замороженный сазан не должен иметь на поверхности пятен и механических повреждений.
- Чистить сазана удобно, погрузив в таз с водой, иначе чешуя будет разлетаться. Чешую будет снять проще, если надрезать ее до кожи вдоль. Иногда хозяйки, желая сэкономить время и силы, снимают с сазана чешую вместе с кожей.
- Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо рыбы приобретет горький привкус.
- Почищенного и выпотрошенного сазана нужно хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, удалить голову и плавники, включая хвостовой. После этого останется разделать и нарезать рыбу, руководствуясь указаниями, сопровождающими выбранный рецепт.
- Сазан обладает выраженным тинным запахом. Для того чтобы избавиться от него, рыбу вымачивают в молоке или подкисленной уксусом воде. Нейтрализовать неприятный запах помогут также лук, чеснок, лимон, укроп, другие пряные травы.
- Запекают сазана, нарезанного кусками, при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Точное время приготовления рыбы в духовом шкафу зависит от конкретного рецепта. Оно зависит от технологических нюансов и состава кушанья, ведь в него могут входить продукты, требующие более длительного запекания.
- Для того чтобы сазан во время длительной термической обработки не подгорел и не пересох, его можно защитить фольгой или запекать в кулинарном рукаве. За 10-15 минут до готовности целлофан или фольгу обычно разрезают, чтобы дать возможность продуктам подрумяниться.
Запеченного кусками сазана обычно подают с гарниром. В его качестве могут выступать блюда из круп (гречки, риса), запеченный, жареный или приготовленный другим способом картофель, другие овощи, в том числе и салат из свежих овощей.
Сазан, запеченный в духовке с луком и майонезом
Состав:
- сазан – 1,5-2 кг;
- майонез – 0,2-0,25 л;
- репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и выпотрошите сазана. Промойте и обсушите тушку. Удалите голову, плавники. Нарежьте рыбу кусками толщиной 4-5 см, затем каждый стейк разрежьте пополам вдоль хребтовой кости, выньте крупные кости.
- Натрите куски сазана солью и специями, оставьте мариноваться в них в течение 20 минут.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с майонезом в количестве 150-200 мл.
- Положите лук на дно формы для запекания, распределив его с майонезом по дну.
- Положите на лук куски сазана кожей вверх.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через полчаса уберите фольгу, смажьте куски сазана оставшимся майонезом. Продолжите запекать рыбу в течение 10-15 минут.
По данному рецепту сазана можно запечь вместе с картошкой. Тогда дно формы нужно смазать рафинированным растительным маслом, выложить в нее нарезанный круглыми ломтиками картофель, а потом уже выкладывать лук с майонезом и самого сазана. Время приготовления блюда в этом случае целесообразно увеличить на 10 минут.
Стейки сазана, запеченные с картошкой
Состав:
- стейки сазана – 1 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- твердый сыр – 100 г;
- майонез – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное или растительное масло – 50 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбные стейки натрите солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте в прохладном месте на полчаса.
- Картошку отварите в мундире. Когда она остынет, очистите ее и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Смешайте лук с картошкой и тремя столовыми ложками майонеза.
- Небольшим количеством масла смажьте противень или форму, в которой будете запекать рыбу.
- Выложите стейки рыбы на противень (или в форму). Нафаршируйте стейки картофельно-луковой массой. Оставшуюся смесь выложите сверху.
- Полейте продукты растопленным сливочным или растительным маслом, смажьте майонезом, посыпьте мелко натертым сыром.
- Накройте продукты фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте стейки сазана, фаршированные картофелем, 35 минут. За 5-10 минут до готовности блюда уберите фольгу, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой.
Куски сазана с хрустящей корочкой в духовке
Состав:
- сазан – 1 кг;
- батон – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- свежий укроп – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мякиш черствого белого хлеба нарежьте кубиками размером не более половины сантиметра.
- Смешайте хлеб с яйцом, мелко порезанным укропом и пропущенным через пресс чесноком.
- Почищенного и выпотрошенного сазана разрежьте на стейки толщиной 2-3 см. Положите их на застланный пергаментом противень.
- Покройте стейки хлебной массой, плотно прижав ее к рыбе.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с рыбой.
Через 30-35 минут кушанье будет готово. Несмотря на простоту приготовления, блюдо по данному рецепту получается вкусным и аппетитно выглядит.
Обновлено: 27.04.2021
Источник материала: Onwomen.ru
