В любой кулинарной книге отдельный раздел посвящён рыбным блюдам – жареным, варёным, запеченным, а также приготовленным из рубленого рыбного филе.
Многие хозяйки к рыбным блюдам относятся скептически, полагая, что они получатся пресными и невкусными. Не говоря уже о котлетах, приготовленных на пару – в пароварке или мультиварке.
А ведь паровые рыбные котлеты давно завоевали популярность у тех, кто следит за своим здоровьем, придерживаясь правильного питания, не употребляет жирную, калорийную пищу, не ест жареного, солёного и острого, включает в рацион продукты, богатые витаминами и полезными микроэлементами.
Диетологи рекомендуют употреблять рыбу в любом возрасте – и молодым, и старым. Она полезна тем, что в ней много фосфора, йода, магния, цинка, селена. В ней есть витамины: A, D, E. Рыба богата белками, которые усваиваются организмом практически полностью – на 96%.
Рыбные котлеты хороши тем, что в них нет косточек, поэтому они особенно подходят для детского меню. А приготовление их на пару в мультиварке освобождает хозяйку от постоянного наблюдения за процессом и отмывания забрызганной жиром плиты.
Тонкости приготовления
- Рыбный фарш готовят из любой рыбы, в которой нет мелких костей. Это могут быть треска, сом, судак, минтай, пикша, морской язык, кета.
- Свежезамороженную рыбу наполовину размораживают. Затем её потрошат, отделяют филе от хребта, снимают кожу, удаляя попадающиеся косточки. Не стоит надеяться, что кости в мясорубке полностью измельчатся. Если мясорубка маломощная, то кусочки костей могут испортить всё блюдо.
- Филе рыбы дважды пропускают через мясорубку.
- Лук желательно измельчать вручную. Если его перекрутить через мясорубку, он может сделать фарш слишком жидким.
- Чтобы рыбные котлеты получились пышными, в фарш добавляют размоченный в воде или молоке чёрствый хлеб. Если использовать мягкий хлеб, то он сделает рыбную массу слишком вязкой.
- Чтобы рыбные котлеты получились идеальными, существуют нормы закладки в фарш хлеба, воды и соли: на 1 кг рыбы берут 250 г хлеба, 300 мл воды или молока и 20–25 г соли.
- В фарш из нежирной рыбы (судак, минтай) добавляют сливочное масло или свежее сало-сырец из расчета 50–100 г жира на 1 кг рыбы. Сливочное масло предварительно размягчают при комнатной температуре, а затем смешивают с уже готовым фаршем. Свиное сало соединяют с кусочками рыбы и всё вместе пропускают через мясорубку.
- Готовый фарш тщательно вымешивают, чтобы масса получилась гладкой и однородной.
- В нежирный рыбный фарш можно добавить измельчённую варёную рыбу. Такие котлеты получаются рыхлыми и мягкими.
- Котлеты на пару обычно не обваливают в панировке, но и запрета на неё нет. Поэтому хозяйка сама решает, использовать ли муку или делать котлеты без неё.
Сколько времени готовить? Рыба готовится очень быстро, поэтому рыбные котлеты можно доставать из мультиварки уже через 20 минут.
Рыбные котлеты из минтая на пару в мультиварке
Ингредиенты:
- минтай – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- батон – 3 ломтика без корок;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- перец чёрный и соль – по вкусу.
Способ приготовления
- У минтая обрежьте плавники и хвост. Отделите филе от хребта. Снимите кожу. Мякоть порежьте на кусочки. Проверните через мясорубку.
- Ломтики хлеба замочите в воде.
- Очень мелко порежьте луковицу.
- В миску сложите измельчённое филе рыбы, лук, хлеб. Положите яйцо, соль и перец.
- Фарш тщательно вымесите.
- Влажными руками слепите котлеты. Уложите их в ёмкость, предназначенную для варки на пару. Чтобы они не прилипли, донышко смажьте растительным маслом.
- В ёмкость мультиварки налейте горячую воду. Установите корзину с котлетами. Включите режим «Варка на пару». Готовьте 20 минут.
Паровые рыбные котлеты из трески с чесноком
Ингредиенты:
- треска – 600 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- молодой укроп – небольшой пучок;
- хлеб – 1 ломтик без корки;
- перец и соль – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 г.
Способ приготовления
- Филе рыбы, освобождённое от кожи и костей, пропустите через мясорубку вместе с чесноком.
- Укроп мелко порежьте.
- Хлеб залейте водой и дайте хорошо набухнуть.
- Все ингредиенты соедините в миске. Положите яйцо и специи. Хорошо вымешайте фарш, чтобы он стал однородным.
- Влажными руками слепите котлеты. Положите в чашу мультиварки, предназначенную для варки на пару.
- Установите режим «Варка на пару». Готовьте котлеты 20 минут.
Паровые рыбные котлеты из хека с сыром в мультиварке
Ингредиенты:
- хек – 500 г;
- хлеб – 100 г;
- молоко или сливки – 150 г;
- любой сыр – 80 г;
- яйцо – 1 шт.;
- перец и соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Измельчите рыбное филе с помощью мясорубки.
- Замочите ломтик хлеба в молоке. Соедините его с рыбой и ещё раз пропустите всё вместе через мясорубку.
- Натрите на мелкой тёрке сыр, добавьте его в фарш. Сюда же разбейте яйцо, положите соль и перец.
- Фарш хорошо вымесите. Влажными руками разделайте его на круглые котлетки.
- Выложите их в смазанную маслом форму для варки на пару.
- В чашу мультиварки налейте горячую воду, установите решётку с котлетами.
- Котлеты готовьте на режиме «Варка на пару» 20 минут.
Эти котлеты подают сразу же на стол, так как в холодном виде они станут жёстче из-за затвердевшего сыра.
Рыбные котлеты на пару с манкой и морковью
Ингредиенты:
- филе любой рыбы – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- морковка маленькая – 1 шт.;
- зелень петрушки или укропа – небольшой пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления
- Филе рыбы измельчите на мясорубке вместе с луком.
- Морковку натрите на мелкой тёрке и добавьте к рыбе.
- В эту же миску разбейте яйцо. Насыпьте манную крупу, налейте воду. Положите соль и перец.
- Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы крупа набухла.
- Добавьте к фаршу мелко нарезанную зелень и ещё раз всё вымешайте.
- Слепите мокрыми руками круглые или овальные котлеты и положите их на решётку с отверстиями.
- В чашу мультиварки налейте горячую воду. Установите ёмкость с котлетами. Закройте крышкой. На программе «Варка на пару» готовьте котлеты 20 минут.
Рыбные котлеты на пару с отрубями в мультиварке
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- отруби – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- молоко или вода – 100 мл.
Способ приготовления
- Филе любой рыбы порежьте на кусочки и измельчите на мясорубке вместе с луком.
- Разбейте в фарш яйцо, налейте воду и насыпьте отруби. Положите специи. Перемешайте. Оставьте для набухания отрубей на полчаса.
- Ещё раз тщательно вымешайте фарш. Смоченными холодной водой руками слепите котлеты.
- Смажьте корзину для варки на пару маслом. Выложите в неё котлеты.
- Подготовьте мультиварку к работе. Для этого налейте в чашу горячую воду, установите ёмкость с котлетами. Закройте крышкой. Выберите программу «Варка на пару». Нажмите «Старт». Готовьте 20 минут.
Хозяйке на заметку
Рыбные котлеты нужно обязательно доводить до полной готовности, так как блюда из полусырой рыбы могут стать причиной заражения гельминтами. Поэтому для котлет нужно брать только свежую или свежемороженую рыбу. Если от неё исходит неприятный запах, то от покупки стоит отказаться.
Не покупайте готовый рыбный фарш, потому что трудно навскидку определить его качество.
Не оставляйте готовые рыбные котлеты на второй день, так как они быстро портятся. Если вы сделали много котлет, отварите столько, сколько вы сможете съесть за один раз. Остальные котлеты положите в контейнер и заморозьте в морозильной камере.
Источник материала: Onwomen.ru
