Приправы для бастурмы - Женская Магия

Бастурмой называется вяленое мясо со специями. Она считается деликатесом и подается к столу нарезанной тонкими, почти прозрачными ломтиками. Из поездок в восточные страны туристы почти всегда везут домой это кушанье. Однако сделать его сможет любая хозяйка, если наберется терпения и будет в точности соблюдать технологию. Для получения ожидаемого результата необходимо использовать определенный набор пряностей и специй. Их задача состоит не только в придании закуске аппетитного аромата и пикантного вкуса, но и для лучшей сохранности продукта. Приправы для бастурмы выбираются с учетом вида мяса, из которого готовится деликатес, но в состав почти всегда входят несколько традиционных компонентов.

Приправы, подходящие для бастурмы

Для бастурмы потребуется довольно большое количество специй и пряностей, которые измельчаются, смешиваются, разводятся водой или коньяком. Получившейся пасты должно хватить, чтобы обмазать весь кусок мяса, причем довольно плотным слоем.

Большая сложность – достать необходимый для бастурмы набор специй, так как вы вряд ли найдете их все в одном магазине. Возможно, какие-то из них вам придется даже заказывать.

В обязательном порядке нужно будет приобрести чаман. Это растение также известно под названиями пажитник, фенугрик, хелабаю, шамбала. Растение относится к бобовым, имеет плоды золотистого цвета и зелень, напоминающую листья клевера. Часто в продажу поступает в составе одноименной комплексной приправы. Она тоже вполне пригодна для приготовления бастурмы. Заменить чаман чем-либо другим при приготовлении бастурмы невозможно. Слегка напоминает его комплексная приправа уцхо-сунели. но все же их состав далеко не идентичен.

Почти всегда в состав приправы для обвалки мяса, которому предстоит превратиться в бастурму, включают чеснок. Более подходящей считается эта приправа в засушенном и измельченном виде, но можно использовать и зубчики свежего чеснока, очистив их и пропустив через специальный пресс.

При приготовлении бастурмы не обойтись без перца. Прежде всего, это красный перец. Добавляют и жгучий, и паприку. Иногда в состав приправы для бастурмы включают и черный молотый перец, но эта специя уже не является обязательной.

Дополнительно в состав приправы для бастурмы часто включают:

кориандр;

тмин;

зиру;

хмели-сунели;

уцхо-сунели;

куркуму.

В состав специй для бастурмы может входить и сухая аджика, уже включающая в себя и перец, и пряные травы.

Состав приправы для приготовления бастурмы может варьироваться в зависимости от вида используемого мяса. Отпечаток на выбор тех или иных специй для данной закуски накладывают и гастрономические предпочтения самого кулинара.

Приправа для бастурмы из говядины

Состав:

высушенный и молотый чаман – 50 г;

молотая паприка – 50 г;

молотый жгучий красный перец – 2 г;

молотый черный перец – 10 г;

молотая зира – 10 г;

вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отмерьте нужное количество специй и пряностей, измельчите их с помощью кофемолки и тщательно перемешайте.

Вскипятите воду, позвольте ей остыть.

Перемешивайте специи, постепенно подливая к ним воду, пока масса не будет напоминать пасту.

Накройте емкость с приправой пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.

Приправой, приготовленной по данному рецепту, мясо обмазывают уже после того, как оно будет засолено и слегка подвялено, поэтому в ее составе нет соли или сахара. Указанного в рецепте количества специй должно хватить на 1 кг говядины. Дополнить приведенный состав хмели-сунели, кориандром, толченым чесноком, молотой гвоздикой и даже измельченными плодами можжевельника.

Приправа для бастурмы из свинины

Состав:

сушеный чаман – 40 г;

черный молотый перец – 10 г;

красный молотый перец (с низким индексом жгучести) – 10 г;

семена горчицы – 10 г;

гранулированный чеснок – 10 г;

зира – 10 г;

вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Засолите свиную вырезку в составе из крупной соли и сахара, взяв их в одинаковом количестве. Процесс засолки длится около 5-6 суток в холодильнике под гнетом.

С помощью кофемолки измельчите чаман, зиру и оба вида перца. Смешайте их с чесноком и целыми семенами горчицы.

Перемешав приправы, разведите их водой до пастообразного состояния.

Обмажьте пряной пастой засоленную свинину, оберните куски марлей и подвесьте на шпагат. Вяльте свинину в течение 2-3 недель.

Хранить вяленое мясо следует в холодильнике. Приправы, сделанной по приведенному рецепту, хватит на 1 кг свиной вырезки.

Приправа для бастурмы из курицы

Состав:

чаман – 40 г;

молотая паприка – 20 г;

острый красный перец – 2 г;

гранулированный чеснок – 10 г;

куркума – 3 г;

коньяк – 40-60 мл.

Способ приготовления:

Засолите филе куриный грудок, использовав состав из трех частей соли и двух частей сахара.

Спустя сутки измельчите все входящие в состав приправы специи и пряности до состояния порошка. Для этого их можно перемолоть в кофемолке или растереть в ступке.

Разведите пряную смесь коньяком до консистенции пасты.

Обмажьте пастой куриные грудки и, подвесив, вяльте в течение 5-7 дней.

Еще более простой состав приправы для куриной бастурмы – смесь чамана и сухой аджики, взятых в равном количестве и разведенных водой.

Бастурму невозможно приготовить без определенной смеси специй и пряностей. Обычно в смесь приправ для этого блюда входят красный перец, чеснок и чаман. Точный состав зависит от того, какой вид мяса собирается вялить кулинар, и от его гастрономических предпочтений.

Главная приправа/пряность для бастурмы Зира 36.36% Кориандр 9.09% Перец 9.09% Чаман 27.27% Чеснок 0% Другая 18.18% Проголосовало: 11

Дата: 15.01.2020.

Обновлено: 06.02.2021

Источник материала: Onwomen.ru