Выпечка с ревенем не так популярна, как, скажем, с яблоками. Но те хозяюшки, которые хотя бы раз испекли ревеневый пирог, утверждают, что это очень вкусно!
Для пирога с ревенем подходит любое тесто: бисквитное, песочное, слоёное, дрожжевое, сдобное, на кефире.
Несмотря на то что ревень не употребляют в сыром виде (из-за наличия в нём щавелевой кислоты), чаще всего в пирог его кладут без термической обработки. Или же варят в сахаре до полуготовности. Времени, затраченного на выпечку, хватает, чтобы он успел стать мягким.
Пирог дрожжевой с ревенем и корицей
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое сладкое – 1 кг;
- черешки ревеня – 1 кг;
- сахар – 120 г;
- корица – 1 ч. л.;
- яйцо для смазки – 1 шт.
Способ приготовления
- Сделайте по любимому рецепту дрожжевое тесто. Хорошо, если оно будет достаточно сладким. Поместите его в тёплое место и дайте ему подняться.
- Для начинки у черешков ревеня обрежьте листья, снимите грубую кожицу. Порежьте стебли кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Положите сахар. Варите 2—3 минуты. Откиньте на сито. Дайте жидкости стечь. Остудите. Холодную начинку смешайте с корицей.
- Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Отрежьте примерно пятую часть теста и оставьте для сеточки, а остальной кусок раскатайте в пласт толщиной 1 см.
- Накрутите его на скалку и перенесите на смазанный маслом противень. Расправьте, разровняйте. По всей поверхности наколите вилкой, чтобы пирог во время выпечки не вздулся.
- Распределите по всему тесту начинку.
- Оставшийся кусок раскатайте в тонкий пласт, нарежьте узкими полосками. Уложите их на начинку в виде решётки. Нижний слой теста заверните на пирог, чтобы закрыть концы переплетений.
- Яйцо разбейте в чашку, размешайте вилкой. Смажьте им поверхность пирога.
- Поставьте изделие в духовку, нагретую до 180—200°, и выпекайте 30—40 минут до появления румяной корочки.
Пирог с ревенем и малиной
Ингредиенты:
- сладкое дрожжевое тесто – 1 кг;
- ревень – 500 г;
- малина – 500 г;
- сахар – 75 г;
- сухари молотые – 2 ст. л.;
- яйцо для смазки – 1 шт.
Способ приготовления
- Замесите дрожжевое тесто по любому рецепту. Дайте ему подняться в течение 1,5—2 часов.
- Приготовьте начинку. Черешки ревеня очистите от кожицы, вымойте. Порежьте кубиками. Выложите в кастрюльку. Налейте немного воды. Положите сахар. Варите 2—3 минуты. Откиньте на сито и остудите. Смешайте с промытой малиной.
- Выложите поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой. Отрежьте кусочек для решётки, а оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Перенесите на смазанный маслом противень.
- Середину пирога наколите вилкой и посыпьте сухарями. Это позволит ему не намокнуть от влажной начинки. Поверх теста выложите ревень с малиной.
- Оставшийся кусочек теста раскатайте в тонкий пласт, нарежьте его на полоски. Выложите их на пирог в виде сетки.
- Смажьте поверхность изделия взбитым яйцом.
- Выпекайте в духовке, нагретой до 200°, примерно 40 минут.
Сдобный пирог с начинкой из ревеня
Ингредиенты:
- мука – 130 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 20 г;
- ванилин;
- молоко – 30 г;
- разрыхлитель – половина пачки;
- черешки ревеня – 400 г.
Способ приготовления
- Приготовьте тесто. В миску положите сахар и яичные желтки. Разотрите ложкой, постепенно добавляя растопленное масло.
- Насыпьте муку, разрыхлитель, ванилин. Перемешайте. Введите взбитые в устойчивую пену белки. Тесто у вас получится довольно вязким.
- Для начинки черешки ревеня очистите от кожицы, обмойте, нарежьте кубиками.
- Форму смажьте маслом. Выложите половину теста. Разровняйте.
- На него положите порезанный ревень.
- Покройте его оставшимся тестом.
- Выпекайте в духовке при 220—230° около часа.
Пирог песочный с ревенем и апельсиновой заливкой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- маргарин – 200 г.
Для заливки:
- сливки жирные – 150 г;
- сахар – 80 г;
- крахмал – 15 г;
- яйцо – 1 шт.;
- цедра двух апельсинов.
Начинка:
- черешки ревеня – 200 г.
Для украшения:
- клубника;
- желе апельсиновое или персиковое.
Способ приготовления
- В миску положите размягчённый маргарин. Добавьте сахарную пудру. Хорошо перемешайте.
- Введите одно целое яйцо и один желток. Насыпьте муку. Замесите мягкое песочное тесто.
- Заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 30—40 минут, чтобы маргарин немного застыл.
- А пока приготовьте заливку. Для этого в кастрюльку налейте сливки, положите сахар. Поставьте на огонь и держите, пока сахар не растворится. Снимите с плиты.
- Размешивая смесь венчиком, добавьте крахмал. Затем положите яйцо и быстро перемешайте.
- Натрите в сливки цедру с апельсинов. Смесь остудите до тёплого состояния.
- Остывшее тесто выложите на посыпанный мукой стол. Раскатайте в виде круга, диаметр которого больше разъёмной формы.
- Смажьте форму маслом и застелите пергаментом. Накрутите на скалку тесто и перенесите его в форму. Вылепите красивые бортики. На дне импровизированной корзинки из теста сделайте ножом насечки, чтобы пирог в середине не вздулся.
- Черешки ревеня почистите, обмойте, порежьте кусочками длиной 2—3 см. Уложите в форму. Покройте апельсиновой заливкой.
- Поставьте пирог в духовку и выпекайте 30 минут при 200°.
- Выньте его из формы. Немного остудите. Верх пирога украсьте порезанной или целой клубникой.
- Желе разведите небольшим количеством воды, поставьте на огонь и прокипятите. С помощью кисточки покройте им пирог. Дайте застыть.
Быстрый пирог с ревенем на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- сахар – 100 г;
- мука – 1 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- черешки ревеня – 100 г;
- растительное масло – для смазывания формы.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца. Налейте кефир. Размешивая, добавьте сахар.
- Положите муку и соду. С помощью венчика замесите жидкое тесто.
- Черешки ревеня очистите от кожицы. Порежьте кусочками. Выложите в форму, смазанную маслом.
- Залейте кефирным тестом.
- Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 200°.
- Достаньте из печи, остудите. Порежьте на порции.
Быстрый слоёный пирог с ревенем
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- масло – 170 г;
- сахар – 75 г;
- соль – 8 г;
- вода – 150 мл;
- яйцо для смазывания теста – 1 шт.
Начинка:
- черешки ревеня – 600 г;
- сахар – 75 г.
Способ приготовления
- Сначала сделайте начинку. Для этого черешки ревеня очистите от кожицы. Промойте. Порежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
- Приготовьте тесто. В миску насыпьте муку. Положите холодное масло, порезанное кусочками. Добавьте сахар и соль. Порубите ножом.
- Влейте очень холодную воду и быстро замесите тесто. Нужно постараться, чтобы кусочки масла не растаяли от тепла ваших рук.
- Отделите четвёртую часть теста и уберите в холодильник. Оставшееся тесто раскатайте в пласт по размеру формы.
- Форму застелите пергаментом. Выложите тесто, сделав бортики. Заполните его начинкой.
- Пирог покройте решёткой из оставшегося теста.
- Смажьте поверхность изделия яйцом.
- Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и выпекайте 40—50 минут. Чтобы пирог не подгорел, через 15 минут с момента выпечки снизьте температуру на 20°.
- Готовый пирог аккуратно выньте из формы и остудите.
Хозяйке на заметку
Взяв за основу любой рецепт пирога с фруктовой или ягодной начинкой, вы можете испечь пирог с ревенем, заменив фрукты или ягоды этим полезным овощем.
Источник материала: Onwomen.ru
