Овощное рагу с баклажанами: сытные рецепты – как приготовить вкуснее

Трудно найти человека, который не осведомлен о пользе овощей. Даже после термической обработки они сохраняют большое количество необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Никуда не исчезает и клетчатка, которая позволяет поддерживать хорошую фигуру. При этом овощи обладают невысокой калорийностью, но способны утолить чувство голода. Особенно хорошо с этим справляются баклажаны, имеющие мясистую структуру и хорошо сочетающиеся с любыми другими овощами, а также грибами и мясом. По этой причине овощное рагу с баклажанами с удовольствием готовит большинство хозяек, по крайней мере в летне-осенний сезон, когда эти замечательные овощи доступны даже семьям с невысокими доходами.

Особенности приготовления

В баклажанах содержится соланин. Именно ему «синенькие» обязаны своим цветом, а также другим свойством – неприятным горьким привкусом. Учитывая, что соланин придает овощам горечь и не относится к полезным веществам, от него необходимо избавляться. По счастью, сделать это совсем несложно: достаточно посолить очищенные баклажаны и подождать полчаса, чтобы соль вытянула из них соланин. После этого баклажаны останется промыть в проточной воде и обсушить.
Больше всего соланина содержится в шкурке. Поэтому обычно баклажаны очищают. Тем более что их кожица чаще всего остается твердой и портит удовольствие от употребления в пищу овощного рагу. По этой причине рекомендуется снимать с баклажанов шкурку с помощью овощечистки. Исключением являются случаи, когда рецептом предусмотрено приготовление неочищенных баклажанов, чтобы сохранить форму их кусочков.
Очень часто в рагу из баклажанов включают и кабачки. Вместе эти овощи придают рагу сытность и гармоничный вкус. В отличие от баклажанов кабачки не нуждаются в столь серьезной подготовке. Молодые кабачки достаточно помыть и обсушить. Крупные кабачки очищают от шкурки, разрезают пополам и ложкой извлекают из них семена.
Учитывая, что овощное рагу с баклажанами чаще всего готовят летом, целесообразно использовать для его приготовления свежие помидоры. Их можно нарезать и добавлять в рагу не очищая, однако все же лучше очистить. Для этого их обдают кипятком или бланшируют в течение пары минут. После такой процедуры очистить томаты не составит труда.
Овощи имеют различную структуру. По этой причине на их приготовление уходит неодинаковое количество времени. Вывод напрашивается сам собой: закладывать их нужно в определенной последовательности. Если иного не указано в рецепте, первыми кладут твердые овощи (картофель, морковь), последними – овощи с нежной структурой (например, кабачки, баклажаны).

Овощное рагу можно приготовить и в мультиварке. В этом случае для обжаривания продуктов выбирают программу «Жарка» или «Выпечка», продолжают приготовление в режиме тушения. После завершения работы агрегата рагу оставляют еще на 10–15 минут в режиме подогрева.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением? Да 58.18% Нет 41.82% Проголосовало: 1944

Овощное рагу с баклажанами, кабачками, помидорами и сладким перцем

Состав:

баклажаны – 0,5 кг;
кабачок – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,5 кг;
лимонный сок – 20 мл;
сахар – щепоть;
вода или овощной бульон – 100–150 мл;
свежая петрушка – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками примерно по 1 см. Подсолите воду, растворив столовую ложку соли в 2 л воды. Опустите в этот раствор баклажаны на 20–30 минут.
Хорошо промойте баклажаны, выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
Помойте, промокните салфетками молодой кабачок и нарежьте его кубиками такой же величины, что и кусочки баклажанов.
Очистите луковицу и порежьте ее тонкими четвертинками колец.
Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Мякоть перцев нарежьте соломкой.
Порубите ножом петрушку.
На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделайте крестообразный надрез. Опустите томаты на пару минут в кипящую воду. Выньте шумовкой и переложите в холодную воду. Спустя несколько минут извлеките томаты и из холодной воды. Снимите с них кожицу. Очищенные помидоры нарежьте некрупными кубиками.
Морковь очистите и измельчите на терке.
В толстостенной кастрюле или в казане разогрейте масло. Положите в него лук, морковь, кабачки и баклажаны. Пожарьте овощи на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут.
Положите в казан оставшиеся овощи. Посыпьте сахаром, солью и перцем. Залейте бульоном. Тушите 20 минут на среднем огне. При этом почаще перемешивайте и следите, чтобы овощи не подгорели.

Перед подачей полейте овощное рагу небольшим количеством лимонного сока, посыпьте петрушкой.

Овощное рагу с баклажанами, фасолью, помидорами и сладким перцем

Состав:

баклажаны – 0,4 кг;
цукини – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
помидоры – 0,8 кг;
консервированная фасоль – 0,3–0,4 кг;
вода – 0,25 л;
зелень, соль, приправы – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны, нарезав их полукружьями и подержав полчаса в подсоленной воде, затем промыв и обсушив.
Обдайте кипятком помидоры и очистите их. Мякоть нарежьте дольками.
Перцы помойте. Срежьте плодоножки. Удалив семена, нарежьте перцы соломкой.
Раздавите прессом чеснок.
Измельчите ножом зелень.
В сковороде по отдельности обжарьте по 5 минут сначала баклажаны, потом сладкий перец. К перцу добавьте помидоры и пожарьте их с ним еще 5 минут.
Сложите все обжаренные овощи в казан. Добавьте к ним фасоль. Влейте стакан воды. Потушите на медленном огне примерно 30 минут.
Добавьте рубленую зелень, соль, перец, чеснок, перемешайте.

Спустя пару минут снимите с огня.

Овощное рагу с картофелем, баклажанами, кабачками, перцем и помидорами

Состав:

кабачки – 1 шт.;
лук – 2 головки;
картофель – 4 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
баклажаны – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – для жарки;
соль, перец – по вкусу;
зелень – для украшения.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте средними кубиками. Чуть присолите. Накройте крышкой и оставьте на 20-25 минут. После ополосните. Дайте стечь лишней жидкости.
Картофель очистите, нарежьте кубиками. Выложите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5-7 минут после вторичного закипания.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте измельченный лук, периодически помешивая, в течение пары минут на среднем огне.
Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте крупными кубиками и добавьте в сковороду к обжаренному луку. Периодически помешивая, готовьте 5 минут.
К овощам добавьте баклажанную нарезку и готовьте под крышкой 5-7 минут.
Кабачки очистите. Удалите у них сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте средними кубиками. Разогрейте вторую сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Обжарьте кабачок, периодически помешивая, в течение пары минут. Посолите.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их заранее подготовленным кипятком, сразу же поместите в ледяную воду и аккуратно очистите от шкурки.
Очищенные помидоры нарежьте небольшими дольками и вместе с обжаренными кабачками отправьте в первую сковороду к овощам. Посолите и поперчите по вкусу.
С картофеля слейте воду. Переложите его в сковороду к овощам. Чеснок очистите, пропустите через пресс и отправьте в сковороду. Перемешайте и готовьте 5 минут, накрыв крышкой.

Готовое рагу подавайте порционно, украсив свежей мелко нарезанной зеленью.