Мидии вкусны сами по себе, если их пожарить или потушить в соусе из сливок и чеснока. Такую закуску часто подают отдельно или с гарниром. Однако еще более вкусным блюдо получается, если мидии сразу приготовить с пастой или рисом. Последний вариант популярен не только в средиземноморской, но и в мексиканской кухне.
Особенности приготовления
В продаже можно встретить мидии в раковинах или уже очищенные. Для приготовления с рисом больше подходят последние. Если у вас моллюски в раковинах, их придется предварительно отварить, чтобы они раскрылись. На это потребуется 5-7 минут. Не раскрывшиеся створки придется выбросить, так как эти морепродукты уже испорчены. Из остальных раковин моллюсков нужно будет извлечь и только после этого приступить к приготовлению их с рисом по заранее выбранному рецепту.
При покупке очищенных мидий, которые в нашей стране продаются варено-мороженными, нужно визуально оценить их состояние. На них не должно быть подозрительных пятен и большого слоя льда.
Перед приготовлением мидий их нужно разморозить и хорошо промыть, так как на теле моллюсков может быть много песка, а также кусочков раковин. При мытье у мидий удаляют и «бородку» – бугорок, состоящий из водорослей. У моллюсков, выращенных искусственно, такого образования обычно не бывает.
Размораживать мидий нужно естественным путем, не подвергая их резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания моллюсков с помощью микроволновки может привести к тому, что они станут жесткими, так как белок, которого очень много в их составе, свернется.
Для того чтобы мидии не были жесткими, их обычно рекомендуется готовить недолго, не более 10-15 минут. Однако с рисом они обычно готовятся значительно дольше. За это время они снова успевают размягчиться, так что вкус морепродуктов не будет испорчен.
Для того чтобы блюдо из риса и мидий было более сочным и ярче выглядело, основные ингредиенты нередко дополняют овощами. Лучше всего подходят для этого помидоры, острый и сладкий перец, кукуруза, зеленый горошек, стручковая фасоль, лук, морковь и чеснок. Однако можно добавлять и другие овощи, например, брокколи или цветную капусту.
Блюда из мидий и риса часто готовят или подают с соусом. Он может быть сливочным или томатным, часто содержит в составе чеснок и зелень.
Существует несколько технологий приготовления закусок из риса и мидий. Иногда злак отваривают отдельно, после соединяют с соусом и мидиями, прогревают некоторое время и подают к столу. Иногда в емкость с мидиями и соусом добавляют сухую крупу и воду, бульон, после чего продукты доводятся до готовности. Для того чтобы не допустить ошибки и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Рис, приготовленный с мидиями, является полноценным блюдом. Подается оно горячим.
Рис с мидиями, луком и морковью
Состав:
мидии очищенные – 0,3 кг;
рис – 0,25 кг;
вода – 0,5 л;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 150 г;
томатная паста – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
Разморозьте мидий, оставив их в основной камере холодильника, затем немного подержав при комнатной температуре. Промойте моллюсков в проточной воде, обсушите кухонным полотенцем.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, затем нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Рис хорошо промойте.
Чесночные зубчики очистите.
В казан или толстостенную кастрюлю, имеющую качественное антипригарное покрытие, влейте масло. Поставьте казан на плиту, чтобы масло разогрелось.
Положите в масло лук и морковь. Обжарьте их до мягкости.
Добавьте мидий и томатную пасту, соль и специи.
Перемешайте продукты. Обжаривайте их вместе 7-8 минут.
Выложите на овощи и мидий рис, погрузите в него зубчики чеснока.
Залейте продукты водой. Накройте казан крышкой.
Готовьте блюдо, пока рис не впитает жидкость.
Перемешайте кушанье, потомите на медленном огне еще 5-10 минут.
При приготовлении этого блюда можно использовать специи и пряности для плова. Приправленное ими кушанье из мидий, риса, лука и моркови будет иметь гармоничный вкус.
Рис с мидиями в сливочно-чесночном соусе
Состав:
мидии варено-мороженые (очищенные) – 150 г;
рис – 100 г;
сливочное масло – 20-30 г;
твердый сыр – 20-30 г;
сливки питьевые (10-процентные) – 100-120 мл;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 5 г;
прованские травы – 5 г;
соль, смесь перцев – по вкусу;
вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
Рис промойте и отварите до готовности в подсоленной воде.
Промойте и обсушите мидий.
Чесночные зубчики, очистив, мелко порежьте.
В сковороде растопите масло, положите в него чеснок, обжарьте его в течение минуты.
Добавьте мидий, пожарьте их в течение 4-5 минут, посыпьте мукой, приправами и солью. Перемешайте.
Через минуту влейте сливки. Дождитесь, когда соус закипит. Снимите с огня.
Соедините готовый рис с мидиями и соусом.
Разложите получившуюся смесь по кокотницам или поместите ее в жаропрочную форму.
Посыпьте продукты мелко натертым сыром.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Поместите в нее кокотницы или форму с рисом и мидиями.
Через 10 минут блюдо будет готово. Если вы делали его в кокотницах, подавайте к столу прямо в них. Этим изысканным кушаньем можно попотчевать не только домочадцев, но и гостей, приглашенных к праздничному ужину.
Мидии с рисом и овощами
Состав:
очищенные мидии – 0,2-0,3 кг;
рис – 0,2 кг;
вода – 0,4 л;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
замороженная овощная смесь – 150-200 г;
соль, острый красный перец, паприка, сушеный чеснок – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
Лук и морковь, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
Мидий промойте, промокните полотенцем.
Промойте рис.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Через 2-3 минуты всыпьте к ним овощную смесь, не размораживая ее.
Через пару минут добавьте к овощам мидий.
Через 7-8 минут приправьте и посолите продукты, выложите на них рис, залейте водой.
Готовьте блюдо под крышкой 15 минут, затем перемешайте его и потомите еще 5 минут.
Замороженные овощи для этого блюда можно использовать любые, но лучше всего подойдет мексиканская овощная смесь. Молотый красный перец в данном рецепте можно заменить мелко порезанным свежим чили. Это кушанье понравится любителям острых блюд.
С какого возраста вы полюбили мидии? Всегда их ел/ела 0% До 20 лет 0% До 40 лет 0% После 40 лет 0% Я это не ем, я на этой странице случайно 100% Проголосовало: 1
