Масабаха представляет собой пасту из отваренного нута, смешанного с тахини. Это блюдо ближневосточной кухни отличается от хумуса текстурой и степенью разваренности нута. При приготовлении масабахи бобы скорее смешивают с тахини, а не толкут – некоторые кулинары даже оставляют большую часть бобов целыми (арабское название блюда означает «плавание»). Также, в отличие от хумуса, бобы должны быть полностью готовыми.
- 1 Ингредиенты
- 2 Предварительно
- 3 Приготовление
- 4 Секреты хозяйки
Ингредиенты
- 200 г сушеного нута
- 1 лавровый лист
- 1 головка чеснок
- вода
- 50 г (3 ст. ложки) тахини
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ст. л. лимонного сока или по вкусу
- соль и перец
Для подачи:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 20 г кедровых орехов
- 3 зубчика чеснока
- горсть листьев петрушки
- 1 ч. л. перца алеппо (пул-бибер) или по вкусу
Выход: 2 порции.
Предварительно
1. Головку чеснока, предназначенную для варки нута разрежьте, не очищая, пополам по горизонтали. 3 зубчика чеснока для сервировки тонко нарежьте.
2. Петрушку измельчите. Предварительно удалите стебельки.
3. Залейте нут водой (объем жидкости должен быть в 3 раза больше объема бобов). Добавьте чайную ложку соли с горкой. Оставьте замачиваться в прохладном месте не менее чем на 8 часов или на ночь. Если на кухне очень тепло или вы планируете оставить нут более чем на 12 часов, поставьте его в холодильник.
Приготовление
1. Слейте воду из нута. Залейте свежую воду, чтобы она покрывала бобы на 2-3 см. Добавьте еще одну чайную ложку соли. Доведите до кипения. Варите 3-4 мин, снимая пену с поверхности.
2. Уменьшите огонь. Добавьте лавровый лист и чеснок. Варите до полной готовности нута. Это может занять от 20 минут до нескольких часов, но обычно нут готов через 30-45 минут.
3. Когда бобы будут готовы, снимите их с огня. Удалите лавровый лист и чеснок. Отлейте 125 мл отвара в отдельную емкость – он еще понадобится.
4. Пока нут еще теплый, соедините его с отваром, тахини, молотым кумином и лимонным соком. С помощью вилки сделайте грубое пюре. Регулируйте текстуру блюда по вашему вкусу.
5. Посолите, поперчите масабаху по вкусу, также можно добавить еще лимонного сока.
6. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, кедровые орехи и тонко нарезанные зубчики чеснока. Готовьте, помешивая минуту-две, чеснок и орехи должны чуть подрумяниться.
7. Добавьте масло с орешками и чесноком в миску с масабахой. Посыпьте сверху листовой петрушкой и хлопьями перца. Подавайте немедленно.
Секреты хозяйки
Из 200 г сушеного нута получается 500 г отварного – можете использовать заранее приготовленный. Также альтернативой может быть консервированный продукт.
Перец алеппо имеет умеренную остроту (около 10000 по шкале Сковилла) и вкус с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов. Полностью его заменить не удастся. Тем не менее при поиске аналогов прежде всего ориентируйтесь на жгучесть. Например, кайенский перец будет в 3-5 раз острее.
Начинка для блюда может быть другой. Например: обжаренный нут с паприкой, вяленые томаты, обжаренные в масле листья шалфея.
