Тот, кто хоть иногда смотрит американские фильмы, наверняка не раз видел, как дети и взрослые с удовольствием жарят на костре не сосиски или кусочки хлеба, а сладкие воздушные штуковины под названием «маршмеллоу».
Маршмеллоу — это не зефир, не пастила и не суфле. Маршмеллоу — особенный десерт, выпускающийся в бесчисленном количестве вариантов и дающий невероятный простор для кулинарной фантазии. Ведь эти нежные, разноцветные кондитерские изделия можно есть не только как обычные конфеты. С ними можно готовить и развлекаться большой компанией друзей или всей семьёй.
Что такое маршмеллоу?
Если с помощью онлайн–переводчика перевести с английского языка слово «marshmallow», то компьютер выдаст слово «зефир». Однако на самом деле этот десерт по технологии изготовления не имеет к зефиру никакого отношения, хотя и несколько напоминает его по текстуре и вкусу.
Настоящий маршмеллоу делают из сахара или кукурузного сиропа с добавлением размягчённого в горячей воде желатина и глюкозы. Все эти ингредиенты смешивают между собой, а затем взбивают в максимально воздушную пену и немного подсушивают, получая на выходе нежные, тающие во рту сладкие кусочки.
В отличие от пастилы или зефира в состав маршмеллоу не входит яблочное пюре. Зато это кондитерское изделие часто делают более интересным по вкусу и цвету, добавляя в массу незначительное количество красителей и ароматизаторов.
История появления маршмеллоу
Само название «marshmallow» произошло от словосочетания двух слов «marsh» и «mallow», что в переводе означает «мальва болотная». Именно так в английском языке называется растение «алтей лекарственный», успешно применяемое в медицине как один из основных компонентов сиропа от кашля.
Изначально, ещё во времена Древнего Египта, именно сладкий сироп, изготовленный из корней мальвы болотной, был основой маршмеллоу и в сочетании с мёдом считался действенным лекарственным средством от ангины.
Более поздняя французская версия рецепта кроме алтея и мёда уже включала взбитый белок и ароматизировалась розовой водой. В 19-ом столетии во Франции маршмеллоу уже изготавливались как кондитерское изделие, но сама технология была слишком трудоёмкой, так как требовала длительного взбивания сока из корней мальвы лекарственной. Для упрощения процесса к концу 19-го века французские кондитеры придумали объединять сироп с желатином и кукурузным крахмалом.
Однако современная версия маршмеллоу возникла лишь в 1948 году благодаря изобретению способа продавливания вязкой, сладкой массы через специальное формующее отверстие (экструзия). В результате появилась возможность производить маршмеллоу в промышленных масштабах, получая изделия привычной цилиндрической формы, посыпанные смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Тонкости технологии
В наше время внешний вид, состав и вкус маршмеллоу невероятно разнообразен. Однако в основе производства любой разновидности этого кондитерского изделия лежит базовая технология, отличающаяся лишь некоторыми нюансами.
В основе любого современного маршмеллоу лежит смесь воды, сахара, желатина и кукурузного сиропа. Иногда вместо воды используются фруктовые или ягодные соки, а кукурузный сироп заменяют на глюкозный.
Желатин растворяют в воде с помощью постепенного нагревания, а затем смешивают с приготовленным сахарным сиропом.
Полученную массу взбивают до получения плотной и пышной массы. При этом в смесь вводят вкусовые, ароматические и красящие добавки.
Полученный состав формуют, получая полоски требуемой толщины и конфигурации.
Сформованный продукт охлаждают до полного застывания и нарезают на кусочки.
Готовые кондитерские изделия немного подсушивают, а затем обваливают в смеси крахмала и сахарной пудры, чтобы они не слипались между собой.
Польза и вред маршмеллоу
Свойства любого кондитерского изделия определяются его составом. Поскольку мини–зефирки состоят в основном из сахара и желатина, то все «плюсы» и «минусы» продукта продиктованы характеристиками именно этих ингредиентов.
Поскольку в желатине содержится коллаген, то можно с уверенностью говорить о пользе маршмеллоу для укрепления хрящевой ткани организма, а также волос и ногтей.
Наличие сахара предполагает такие свойства продукта как способность снижать стресс, улучшать работу головного мозга и снабжать организм дополнительной энергией.
Вместе с тем употребление такого сладкого продукта как маршмеллоу в больших количествах может отрицательно сказаться на состоянии здоровья, повышая уровень сахара в крови и приводя к ожирению.
Маршмеллоу противопоказано употреблять в пищу больным сахарным диабетом, людям с нарушениями углеводного обмена и индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов десерта.
Домашний маршмеллоу
При взгляде на довольно высокий ценник упаковки маршмеллоу в магазине в голову приходит мысль о возможности собственноручного изготовления столь нехитрой по составу сладости. И это действительно не только возможно, но и очень увлекательно.
Для домашнего изготовления маршмеллоу потребуется:
400 г сахара;
150 г инвертного сиропа (тримолина);
30 г желатина;
50 г кукурузного крахмала;
200 мл воды;
50 г сахарной пудры;
ванилин (по вкусу).
Если все необходимые ингредиенты подготовлены, то перед началом процесса следует определиться с формой будущих изделий. При желании получить на выходе фигурки следует использовать специальные силиконовые формы. Для обычных кубиков подойдут прямоугольные ёмкости из стекла или металла, выложенные пищевой плёнкой, смазанной рафинированным растительным маслом. Далее приступаем собственно к процессу изготовления, состоящему из нескольких этапов.
Желатин соединяем со 100 мл холодной воды и оставляем для набухания. Время замачивания зависит от формы (порошок, гранулы или листы).
Пока желатин набухает, варим сироп из сахара, тримолина и 100 мл воды с добавлением ванилина. Для получения необходимой консистенции смесь необходимо кипятить 2-3 минуты.
Растворяем предварительно замоченный желатин в микроволновке или на водяной бане.
Выливаем желатиновый раствор в ёмкость для взбивания и начинаем обрабатывать его миксером, постепенно струйкой вливая горячий сахарный сироп. Взбивать массу следует на максимальной скорости до того момента, как она значительно увеличится в объёме, побелеет и начнёт прилипать к венчикам.
Готовую массу разливаем по заранее подготовленным формам и охлаждаем в холодильнике не менее 3–4 часов.
Охлаждённый маршмеллоу вынимаем из ёмкости, обильно посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала, а затем нарезаем на кубики. Фигурные зефирки просто вытряхиваем из формы в миску с крахмально–сахарной обсыпкой и перемешиваем, чтобы покрыть всю поверхность изделий.
Хранить готовые маршмеллоу лучше в плотно закрытом пакете или пластиковом контейнере, чтобы предотвратить их преждевременное высыхание.
Хороший рецептТак себе
Идеи использования маршмеллоу
В мире существует невероятное разнообразие маршмеллоу. В магазине можно встретить довольно большие и очень маленькие конфетки всевозможных форм и расцветок. Существуют глазированные маршмеллоу, изделия с орешками и другими добавками. Такое обилие вариаций одного кондитерского изделия оставляет массу простора для кулинарной фантазии. Кроме использования в качестве лакомства к чаю, кофе, горячему шоколаду или какао маршмеллоу являются составляющей частью множества сладостей.
Можно слегка растопить при комнатной температуре обычный пломбир, а затем смешать его с разными маршмеллоу и ягодами, а затем снова заморозить, получив тем самым необычный и очень вкусный десерт.
Если взбить блендером обычный творог и смешать его со взбитыми сливками, а затем добавить к массе маршмеллоу, кусочки печенья и фруктов, то получится вкусный и полезный детский завтрак.
Из маршмеллоу получается отличная добавка к выпечке. Его можно целиком вмешать в тесто для маффинов, а можно приготовить начинку для капкейков из смеси растопленного маршмеллоу и сливок.
Готовые песочные корзиночки–тарталетки можно превратить в очень вкусные пирожные всего лишь наполнив их маршмеллоу и отправив ненадолго в духовку, чтобы зефирки растаяли и превратились в крем.
Растопленные в микроволновке маршмеллоу, смешанные с жирными сливками, превращаются в невероятно вкусный крем для торта. Им можно промазать коржи, покрыть верх и бока кондитерского изделия.
Дети могут самостоятельно соорудить из маршмеллоу съедобные украшения (бусы, браслеты) просто нанизав разноцветные кусочки на нитку.
Из маршмеллоу получается отличная начинка при запекании фруктов. Например, перед тем как убрать в духовку яблоко, достаточно наполнить его сердцевину смесью маршмеллоу и орехов.
Из маршмеллоу, разогретого с небольшим количеством жирных сливок, получается отличный соус, в который можно макать кусочки фруктов или ягоды на шпажках. Особенно оценят такой необычный десерт дети.
Для взрослых подойдёт вариант, в котором маршмеллоу сочетается с алкоголем. Например, с ним получается очень вкусный ромовый или коньячный чай, а также кофе по-ирландски (с виски), в котором зефирки постепенно тают, придавая напитку особенный вкус.
Нельзя забывать также и о традиционном американском развлечении — поджаривании крупных маршмеллоу на костре. Языки пламени создают на поверхности хрустящую карамельную корочку, в то время как внутри зефирки подтаивают, превращаясь в невероятно вкусный десерт.
Маршмеллоу отлично подходит в качестве одного из ингредиентов фруктового салата, где кусочки фруктов (яблок, киви, бананов, груш) смешиваются с ягодами и мятой, а затем заправляются апельсиновым или лимонным соком.
Кроме применения по прямому назначению, то есть в качестве десерта, в Америке маршмеллоу используются для забавной игры под названием Chubbybunny. Для начала все участники кладут себе в рот по одной конфетке и по очереди повторяют слово «chubbybunny». Затем добавляют ещё по одной маршмеллоу, а затем и ещё по одной. Побеждает тот, кто последний чётко произнесёт название игры с набитым ртом.
