Мариновать мясо перед приготовлением его на углях необходимо, иначе оно не успеет прожариться внутри, подгорев снаружи. Во время маринования мясные волокна размягчаются, благодаря чему продукт быстро прожаривается, оставаясь сочным. Обычно для размягчения мясных волокон используют уксус и другие кислые продукты, но не всем нравится выраженный кислый привкус, который приобретает из-за этого мясо. Уменьшить количество кислот в маринаде или даже совсем отказаться от их использования позволит применение газированной воды. Пузырьки газа будут разрушать структуру мясного продукта, делая его нежным и мягким, тем самым справляясь с основной задачей.
Маринад для шашлыка с минералкой подойдет для любого вида мяса, но в большей степени – для свинины и курицы. При мариновании говядины или баранины минеральная вода выполняет роль вспомогательного ингредиента, основная роль отводится уксусу, вину, лимонному соку и другим более агрессивным по сравнению с газировкой компонентам.
Особенности приготовления
Приготовить маринад на основе минеральной воды сможет даже неопытный кулинар, однако для получения ожидаемого результата ему понадобится знание нескольких моментов.
- Если вы будете мариновать мясо в минералке без усиления ее свойств кислотами, то на это потребуется 12 часов для приготовления шашлыка из свинины и 6 часов для приготовления куриного шашлыка. Усилив основной компонент кислотами, вы сможете замариновать свинину за 4-6 часов, курятину – за 2 часа, но говядину или баранину все равно придется оставить в таком маринаде на ночь.
- Для приготовления маринада подойдет не любая минеральная вода. Лечебные напитки, содержащие значительное количество минеральных солей, будут вытягивать из мяса влагу и придавать ему определенный привкус, из-за чего шашлык может получиться сухим и с неожиданными нотками. Для маринада используют только столовую воду. Степень ее газации тоже имеет значение. Предпочтение лучше отдать сильногазированной минералке, в крайнем случае можно использовать среднегазированную воду.
- При длительном мариновании маринад целесообразно заменять свежим, так как пузырьки газа, разбивающие мясные волокна, со временем заканчиваются, и держать мясо в простой воде становится бессмысленным.
- Перед тем как положить мясо в маринад, его необходимо нарезать кусками того размера, который необходим для приготовления шашлыка. Обычно делают куски весом около 50 г.
- Солить маринад сразу не рекомендуется, так как соль способствует вытягиванию жидкости из продуктов. Ее можно добавить в маринад за час до того, как вы будете жарить шашлык.
Маринада, приготовленного из половины литра минералки, обычно хватает для того, чтобы замариновать 1 кг мяса. Прежде чем готовить маринад, целесообразно подсчитать, сколько потребуется ингредиентов на то количество мяса, из которого вы планируете сделать шашлык.
Классический рецепт маринада с минералкой и луком
Состав:
- минеральная вода средней или сильной газации – 1 л;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- специи для мяса, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кольцами. Помните его немного руками, чтобы он пустил сок.
- Подготовленное мясо положите в емкость, в которой будете мариновать шашлык. Посуда не должна быть из алюминия, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества, а кислота содержится не только в уксусе, но и во фруктах, овощах, в том числе и в луке.
- Посыпьте мясо специями, полейте маслом, перемешайте руками, чтобы приправа покрыла каждый кусок равномерно.
- Добавьте луковые кольца, снова перемешайте. Положите сверху листья лавра. Залейте мясо минеральной водой.
- Для ускорения маринования можете сверху установить гнет.
Маринуйте свинину 10-12 часов, курицу – 5-6 часов. За час до готовности не забудьте подсолить. Во время маринования держите мясо в холодильнике. Для говядины и баранины маринад, сделанный по данному рецепту, не считается подходящим.
Маринад для любого вида мяса с минералкой и вином
Состав:
- минеральная вода (сильногазированная) – 0,5 л;
- красное сухое вино – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- специи для мяса – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо (1,5-2 кг), вымыв, обсушив, очистив от пленок и других ненужных участков. Нарежьте кусками размером около 4-5 см. Сложите в миску.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте его кольцами или полукольцами, не слишком мелкими.
- Подавите лук руками, чтобы выделился сок.
- Положите лук к мясу, посыпьте его приправами, хорошо перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте вино и минералку. Минеральная вода должна быть сильногазированной и только что открытой.
- Залейте мясо поучившейся смесью и уберите в холодильник.
Говядину и баранину в маринаде из вина и минералке нужно оставить как минимум на 5-6 часов, свинина будет готова к жарке на углях уже через 1,5-2 часа, курица – через 40-60 минут.
Маринад с минералкой и уксусом для шашлыка
Состав:
- минеральная вода – 1 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, приправы для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук, очистив, нарежьте некрупными кольцами.
- Минералку смешайте с уксусом.
- Подготовленное мясо смешайте со специями. Добавьте к нему лук, перемешайте.
- Залейте мясо смешанной с уксусом минералкой и оставьте на несколько часов в прохладном месте. За час до окончания маринования подсолите мясо и перемешайте.
Курицу в данном маринаде готовят 2 часа, свинину – 3-4 часа, баранину – 4-5 часов, говядину – 6-8 часов.
Быстрый маринад на минералке с лимоном
Состав:
- сильногазированная минеральная вода – 2 л;
- лимоны – 0,5 кг;
- смесь перцев и пряных трав, соль – по вкусу;
- репчатый лук – 1 кг.
Способ приготовления:
- Из лимонов выжмите сок, смешайте с минеральной водой.
- Лук нарежьте кольцами, помните руками, чтобы он пустил сок.
- Добавьте к луку мясо, посыпьте его специями, перемешайте.
- Залейте половиной минеральной воды, оставшуюся воду плотно закройте, чтобы не выходили газы.
- Через час слейте минералку, добавьте новую порцию, подсолите и оставьте еще на час.
Если не хочется выжимать сок из лимонов, их можно измельчить ножом и смешать с мясом и луком, а заливать шашлык чистой минералкой. Курицу в данном маринаде готовят 1 час, свиную шейку – 2 часа.
Нежный маринад на минералке с майонезом и красным вином
Состав:
- красное вино – 0,2 л;
- минеральная вода (газированная) – 0,5 л;
- майонез – 0,2 л;
- сахар – 20 г;
- репчатый лук – 1 кг.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами.
- Смешайте лук с подготовленным мясом.
- Добавьте майонез, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок.
- Вино разведите минералкой, залейте мясо.
Через 4-5 часов вы уже сможете пожарить свиной шашлык. Шашлык из курицы в этом маринаде будет готов к приготовлению уже через 1,5-2 часа.
Острый маринад для шашлыка из минералки (с перцем чили)
Состав:
- минеральная вода с газами – 1 л;
- чеснок – 1 головка;
- репчатый лук – 0,6 кг;
- перец чили 2-3 стручка;
- барбарис – столовая ложка;
- сушеный тархун – столовая ложка;
- соль – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Чеснок, перец и лук крупно порежьте.
- Добавьте приправы и мясо. Перемешайте.
- Залейте минералкой и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.
- За час до жарки подсолите. Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него перец и чеснок.
Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получится острым. Для детей не рекомендуется.
Видео: проверенный маринад для шашлыка на минеральной воде
Маринад с добавлением минеральной воды позволяет замариновать мясо для шашлыка без использования уксуса и других кислых продуктов. Если смешать газированную воду с кислотами, то получится состав, в котором мясо замаринуется быстрее, чем обычно. Маринад на минералке подойдет для любого вида мяса, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.
Источник материала: Onwomen.ru
