Лемонема (лимонелла, лемонелла) – ценная промысловая рыба семейства Моровых, обитающая в Охотском и Беринговом морях. Ее белое постное мясо по вкусу похоже на минтая или треску, но намного сочнее. Если вы впервые видите на прилавке эту полезную рыбку, покупайте, не раздумывая, а мы расскажем, как ее вкусно приготовить.
Особенности приготовления
Лемонема – очень нежная рыба и, чтобы она не развалилась во время приготовления, работать с ней следует чрезвычайно аккуратно. Вот несколько важных правил:
- В продажу лемонема, как правило, поступает в виде обезглавленных потрошеных тушек. Хозяйке остается лишь удалить хвост, плавники и черную пленку, покрывающую брюшко изнутри. Очищенную тушку необходимо вымыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
- При покупке особое внимание нужно обратить на толщину ледяной глазури. Она должна покрывать тушку тонким, ровным слоем. Массивная снежная «шуба» свидетельствует о том, что лемонему уже размораживали и, значит, ее без того рыхлое мясо будет дряблым и невкусным.
- Размораживать лемонему рекомендуется деликатно, на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Шоковая разморозка в теплой воде или в микроволновке приведет к ухудшению вкусовых качеств.
- На порционные куски рыбу рекомендуется резать, пока она не до конца оттаяла. Так кусочки будут ровными и аккуратными.
- Ломтики не должны быть слишком мелкими. Средняя толщина куска – около 4-4,5 см.
В кулинарии лемонему жарят, маринуют, тушат, запекают. Для супа она не годится: из-за низкого содержания жира в мякоти бульон получается водянистым, ненаваристым. Оптимальный способ приготовления – запекание в духовке. Кусочки хорошо держат форму, становятся мягкими и аппетитными.
Лемонема, запеченная в сметанно-майонезном соусе под сыром
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- сыр твердый – 50 г;
- сметана 15 % – 1 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и сложить в глубокую миску. Посолить, приправить специями, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 20 минут.
- В отдельной посуде смешать сметану и майонез. Помидоры нарезать кружками, сыр – тонкими ломтиками.
- Выложить куски рыбы на противень, обильно смазать сметанно-майонезным соусом.
- Накрыть каждый кусочек рыбы помидорным кружком, а сверху положить ломтик сыра.
- Поставить противень в разогретую до 200° духовку. Запекать в течение 20-25 минут.
Хорошим дополнением к сочной ароматной рыбке будет картофельное пюре
Лемонема, приготовленная в духовке на овощной подушке
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 2 шт.;
- замороженные овощи (мексиканская смесь) – 400 г;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- морковь – 1-2 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- майонез – 1 ст. л.;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец, сухие специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную и вымытую рыбу натереть солью.
- Замороженные овощи выложить в миску и оставить при комнатной температуре, чтобы немного оттаяли.
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать их на растительном масле.
- С замороженных овощей слить лишнюю жидкость и выложить их к морковно-луковой зажарке. Довести на среднем огне до полного размораживания смеси, добавить половину соли и специй, после чего убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 5 минут.
- Выложить овощи в форму для запекания, разровнять, посыпать тертым сыром.
- Майонез смешать со специями и смазать получившимся соусом рыбные тушки, изнутри и снаружи.
- Выложить рыбу поверх сырного слоя. Закрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200° духовку.
- Спустя 15 минут снизить температуру до 150° и готовить еще 20 минут.
Блюдо следует подавать горячим. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.
Лемонема, запеченная с картофелем в сметане
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 1 шт.;
- картофель – 5-7 шт.;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- сметана – 3-4 ст. л.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку нарезать на порционные куски.
- Лук нарезать полукольцами и растереть с небольшим количеством соли. Морковь натереть на средней или крупной терке, картофель нарезать кружочками.
- Вырожить кусочки лемонемы в форму, посолить, приправить специями, оставив часть соли и паприки. Рыбу обильно смазать сметаной снаружи и изнутри.
- Лук с морковью перемешать, распределить поверх рыбы, затем тонким слоем выложить картофель. Посыпать отложенными солью и паприкой.
- Поставить форму в разогретую до 180° духовку и готовить около 40-45 минут.
Зелень измельчить и перед подачей посыпать готовое блюдо. Получится не только вкусно, но и красиво.
Запеченная в фольге лемонема с овощами
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 1 шт;
- перец сладкий – 2 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- лук (перо) – 3 шт.;
- сливки 10 % – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную и вымытую тушку лемонемы разделать: удалить кости и кожу. Филе нарезать небольшими кусочками. Посолить.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры – крупным кубиком, перец – тонкими полосками. Перемешать.
- Зеленый лук порубить, смешать со сливками.
- Выложить рыбные кубику на фольгу, сдобрить половиной сливочноо соуса. Далее – овощной слой, полить остатками сливок.
- Тщательно завернуть заготовку в фольгу. Запекать в разогретой до 190° духовке. Время приготовления – 25-30 минут.
Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо и гарнировать по вкусу.
Фаршированная лемонема, запеченная в рукаве
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 3 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатный соус – 80 г;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную рыбу, вымыть, обсушить. Удалить хребет и реберные кости.
- Распластать тушку, посолить, поперчить изнутри и снаружи. Оставить мариноваться на 30 минут.
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. За несколько минут до готовности добавить томатный соус и базилик, подсолить.
- Овощную начинку распределить по половинке тушки, второй половинкой закрыть рыбу как книжку.
- Поместить заготовку в рукав для запекания, закрыть. Наколоть рукав в нескольких местах вилкой или зубочисткой, иначе он лопнет. Поместить в разогретую до 200° духовку.
- Через 30 минут разрезать рукав, раскрыть и запекать еще 10 минут, чтобы рыбка покрылась аппетитной корочкой.
Фаршированная лемонема хороша и в горячем, и в холодном виде. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.
Лемонема, запеченная в винно-соевом соусе
Продукты:
- лемонема (потрошеная тушка без головы) – 1 шт;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сливочное масло – 100 г;
- соевый соус – 50 мл;
- белое вино (сухое или полусухое) – 150 мл;
- соль, перец, молотый кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную тушку лемонемы вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
- Лимон нарезать дольками, лук – кольцами, морковь – кружочками, чеснок – лепестками или пропустить через пресс.
- Рыбу натереть солью и специями, нафаршировать дольками лимона и кусочками сливочного масла.
- Форму для запекания застелить фольгой или пекарской бумагой. Первым слоем выложить луковые кольца, затем – кружочки моркови и чеснок, поверх овощей – фаршированные тушки лемонемы.
- Смешать вино с соевым соусом и залить смесью содержимое формы.
- Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 220° духовку на 40-50 минут.
- За 10 минут до готовности убрать фольгу, чтобы рыба успела слегка подрумяниться.
В качестве гарнира к запеченной в вине лемонеме подать бурый рис или стручковую фасоль.
Источник материала: Onwomen.ru
