Налим – ценная рыба, которую можно вкусно приготовить на сковороде или в духовке. Вкусны и полезны налимьи икра и печень. Однако иногда наловить или приобрести удается довольно много этой рыбы, и тогда у хозяйки возникает вопрос, нельзя ли сделать консервы из налима в домашних условиях. Это возможно, причем даже без автоклава.
Особенности приготовления
Если налимы у вас в замороженном виде, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы может привести к ухудшению ее органолептических качеств.
Для приготовления консервов рыбу нужно выпотрошить, стараясь не повредить желчный пузырь, отрезать голову, хвост и плавники. После этого тушку промывают и нарезают кусками шириной 2,5-3,5 см. Затем куски можно разрезать вдоль хребта или оставить целыми. Если рыба крупная, хребтовую кость желательно вообще удалить.
Налимью печень тоже можно консервировать, но отдельно. Перед этим ее нужно внимательно осмотреть, чтобы избавить от паразитов, промыть, промокнуть салфеткой и некрупно порезать.
Банки и крышки под рыбные консервы необходимо тщательно вымыть. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с закуской. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей могут не справиться.
При комнатной температуре можно хранить лишь консервы, сделанные в автоклаве. Остальные заготовки нужно держать в холодильнике или в холодном погребе. Срок годности консервов зависит от способа из приготовления. Сделанные в автоклаве заготовки хранятся до 2 лет, остальные должны быть употреблены в течение 3-6 месяцев. Если крышка на банке вздулась раньше, консервы придется выбросить.
Консервы из налима в автоклаве
Состав (на 4 л):
налим (неразделанный) – 8-10 кг;
соль – 50 г;
рафинированное растительное масло – 0,4 л;
листья лавра – 8 шт.;
черный молотый перец – 40 шт.
Способ приготовления6
Разделайте рыбу, удалив внутренности. Отрежьте головы и хвосты – их можно пустить на уху. Тушки нарежьте на куски по 3 см, разрежьте куски вдоль хребта. В результате у вас выйдет около 4 кг налима, нарезанного кусками.
Добавьте к налиму соль, перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы соль растворилась.
По чистым пол-литровым банкам распределите специи, затем разложите по ним рыбу. Влейте в каждую банку по 50 мл масла, плотно закройте банки, поставьте в автоклав. Залейте водой, она должна быть выше верхнего диска на 1,5-2 см.
Закройте автоклав, зафиксируйте крышку. Нагревайте автоклав, пока датчик не покажет 110 градусов, на это уйдет около часа. Готовьте консервы при указанной температуре час. После этого позвольте банкам остыть в автоклаве, оставив их в нем на ночь.
На следующий день можно извлечь банки из агрегата и убрать их на хранение в кладовку или любое другое место, отведенное для этих целей.
Хороший рецептТак себе
Консервы из налима в духовке
Состав (на 1,5 д):
налим (разделанный) – 1-1,2 кг;
оливковое масло – 0,75 л;
вода – 0,25 л;
корень имбиря – 75 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
сахар – 30 г;
семена горчицы – 6 г;
листья лавра – 6 шт.;
корицы молотая – 6 г;
соль – 120 г;
листья черной смородины – 9 шт.;
острый стручковый перец – 1 шт.
Способ приготовления:
Разделанные тушки налима нарежьте на стейки толщиной около 3 см, сложите в миску.
Вскипятите воду, добавьте в кипяток уксус, измельченный на терке имбирный корень, нарезанный колечками перец, семена горчицы и листья лавра. Всыпьте сахар и соль. Прокипятите маринад 5 минут, залейте им рыбу. Когда маринад остынет, перемешайте рыбу и разложите по чистым банкам, залейте оливковым маслом.
Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их на противень, поставьте в холодную духовку. Разогрейте ее до 180 градусов, через полчаса уменьшите нагрев до 100-120 градусов и оставьте банки с рыбой томиться при этой температуре 6 часов.
Извлеките банки из духовки, закатайте, переверните и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.
После остывания уберите банки с консервами в холодильник. Хранить их можно не больше 6 месяцев.
Хороший рецептТак себе
Консервы из налима в томатном соусе в кастрюле
Состав (на 1,5 л):
разделанный налим – 1-1,2 кг;
томатный соус – 0,6 л;
листья лавра – 5-6 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
острый стручковый перец – 1 шт.;
корень хрена – 10 г;
имбирный порошок – 15 г;
гвоздика – 3 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.;
тмин – 3 г;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Налима разделайте на филе, нарежьте его кусками по 3 см.
Томатный соус смешайте с мелко порезанным перцем, тертым хреном, пропущенным через пресс чесноком, перемолотыми черным перцем и гвоздикой, солью и имбирным порошком.
По чистым банкам разложите лавровые листья, затем уложите в банки рыбу, каждый ее слой заливая соусом. Продукты должны не доходить до краев банок хотя бы на 2 см.
Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте консервы 6-7 часов, периодически доливая в кастрюлю воду.
Остается извлечь банки из кипятка, закатать и остудить в условиях паровой бани. Хранить консервы следует на холоде и не более 3 месяцев.
Хороший рецептТак себе
Как лучше приготовить налима Приготовить уху, суп 11.11% Запечь 55.56% Пожарить, потушить 11.11% Сделать котлеты 11.11% По-другому 11.11% Проголосовало: 9
