Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.
Особенности приготовления
Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.
Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками — они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.
Картофельные зразы с мясным фаршем: рецепт приготовления на сковороде
Состав:
картофель — 1 кг;
мякоть свинины — 0,25 кг;
мякоть говядины — 0,25 кг;
морковь — 150 г;
репчатый лук — 150 г;
яйцо куриное (можно использовать только белок) — 2 шт.;
мука пшеничная — 100 г;
лавровый лист — 2 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
панировочные сухари — 50 г;
растительное масло — сколько уйдет;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими — их готовность можно проверять ножом.
Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
Морковь почистите и натрите на крупной терке.
Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
Обваляйте зразы в муке.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.
Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.
Хороший рецептТак себе
Картофельные зразы с мясным фаршем: как приготовить в духовке
Состав:
картофель — 1 кг;
мясной фарш — 0,4 кг;
репчатый лук — 100 г;
яйца куриные — 2 шт.;
пшеничная мука — 70 г;
картофельный крахмал — 50 г;
панировочные сухари — 100 г;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — сколько уйдет.
Способ приготовления:
Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
Таким же образом сделайте остальные зразы.
Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.
При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.
Хороший рецептТак себе
Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами (на сковороде)
Состав:
картофель — 1 кг;
мясной фарш — 0,25 кг;
свежие шампиньоны — 0,25 кг;
репчатый лук — 100 г;
яйца куриные — 3 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
свежая зелень — 100 г;
молотый мускатный орех — щепоть;
соль, черный молотый перец — по вкусу;
мука пшеничная — сколько уйдет;
панировочные сухари — сколько уйдет;
топленое масло — сколько уйдет.
Способ приготовления:
Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.
Хороший рецептТак себе
Как вы чаще всего готовите зразы? В духовке 40% В мультиварке 20% На пару 0% На сковороде 40% Проголосовало: 5
