Палтус — хищная донная рыба, проводящая большую часть жизни на большой глубине. Его мясо уникально, так как совмещает низкую жирность и высокое содержание белка с нежной текстурой, содержит мало костей, но очень много витаминов, в том числе группы B, D, E, и полезных для здоровья элементов. Палтус богат фосфором, магнием и селеном, а также ненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Кроме того, в составе этой рыбы имеется триптофан, отвечающий за образование в организме серотонина, повышающего настроение, и мелатонина, гарантирующего здоровый сон.
Палтус считается деликатесным продуктом, высоко ценимым знатоками и гурманами. На наших прилавках можно встретить две разновидности этой рыбы: синекорого и стрелозубого палтуса. Первый вариант более предпочтителен, так как считается ценной промысловой рыбой и значительно превосходит своего родственника как по габаритам, так и по вкусовым качествам.
Время варки палтуса
Палтус — особенная рыба, способная при жарке впитывать дополнительные жиры извне. Поэтому предпочтительным и наиболее диетическим вариантом приготовления этого продукта считается его варка. При этом очень важно соблюдать точное время приготовления, чтобы не навредить нежному мясу. Оно зависит от вида и размера кусочков.
- Тушку рыбы целиком до готовности следует варить около 30 минут.
- Рыбину, нарезанную на порционные стейки, требуется подвергать тепловой обработке на протяжении 15 минут.
- При отваривании палтуса в виде филе достаточно подержать его в кипящей воде всего 10 минут.
- Часто для получения наваристого рыбного бульона отваривают голову палтуса. Эта часть рыбы должна провести в кастрюле с кипящей водой не менее 25 минут.
Особенности приготовления
Мясо палтуса отличается нежностью и мягкостью, а потому его термообработка имеет свои нюансы, о которых следует помнить.
- Нежная структура мякоти требует бережного обращения. Поэтому переваривать палтуса категорически не рекомендуется. В противном случае мясо легко теряет форму и превращается в бесформенную массу.
- Палтус плохо хранится и не переносит повторную заморозку, теряя не только свои органолептические свойства, но и практически все витамины. Поэтому для употребления в пищу лучше покупать охлаждённый продукт, который планируется сразу же приготовить.
- При покупке замороженного палтуса перед термообработкой его требуется полностью разморозить. Для максимального сохранения вкуса и качества мяса тот процесс должен проходить как можно медленнее. Поэтому продукт следует на 1-2 часа оставить при комнатной температуре, а ещё лучше — поместить на нижнюю полку холодильника.
- Разделывать целую тушку на порционные стейки удобнее в полуразмороженном виде. Ведь свежее мясо палтуса невероятно нежное, что не позволяет при его нарезке получить кусочки аккуратной формы.
- При желании получить в домашних условиях бескостное филе из целой рыбы опытные повара рекомендуют не чистить палтуса от кожи. Так существует больше шансов, что во время приготовления мясо не развалится.
- При покупке палтуса важно обращать внимание на упругость мяса, цвет брюшка и запах рыбы. Мякоть должна быть полупрозрачной и белой, а при нажатии быстро восстанавливать первоначальную форму. Брюшко не должно иметь желтоватого оттенка, а запах быть всегда приятным, без тухлых нот.
Калорийность, БЖУ
Калорийность отварного палтуса составляет 209,4 ккал.
В 100 г отварного продукта:
- 14,6 белков;
- 16,0 г жиров;
- 0 г углеводов.
Отварной палтус в кастрюле
Палтус в кастрюле можно варить как целиком, так и отдельными кусочками. При этом технология процесса практически не меняется. Варьируется лишь время термообработки.
- Для начала рыбу требуется наполовину разморозить, очистить от внутренностей и чешуи, удалить плавники и голову, а затем тщательно вымыть.
- Поскольку палтус — рыба довольно крупная, то чаще всего перед приготовлением тушку нарезают на куски. При этом также значительно сокращается и время приготовления рыбы.
- Подготовленный продукт следует опускать в уже кипящую воду. Причём жидкость должна полностью покрывать куски палтуса.
- После повторного закипания воды в кастрюлю следует добавить соль по вкусу, а также 1-2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Дополнительных специй класть не стоит, так как это может испортить нежный вкус рыбы.
- Варить палтус в кастрюле следует от 10 минут до получаса в зависимости от того, в каком виде рыба готовится: целиком, филе или стейками.
Готовый отварной палтус можно подавать как горячим, так и холодным, посыпав его свежей зеленью, с добавками из растительного масла, лимонного сока или соевого соуса. В качестве гарнира отлично подходят отварные овощи или рис.
Палтус на пару
Отличное диетическое блюдо получается из палтуса, приготовленного в пароварке или в мультиварке с использованием режима «на пару».
- Обычно для приготовления на пару лучше всего подходят стейки или филе. Для их получения рыбу следует предварительно почистить, удалив внутренности, чешую и плавники, а затем тщательно вымыть.
- Готовое филе или стейк рекомендуется перед приготовлением замариновать на 10-15 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и белого (или чёрного) молотого перца. Можно взять для маринада и другие специи, подходящие для рыбы.
- Промаринованную рыбу следует выложить на решётку пароварки, предварительно заполнив чашу водой. Сверху для дополнительного вкуса можно разместить несколько тонких ломтиков лимона. Если для приготовления используется мультиварка, то необходимо выбрать режим «на пару».
Варить палтус на пару до полной готовности необходимо 20 минут, после чего рыбу выкладывают на тарелку и посыпают свежей рубленой зеленью (укропом или петрушкой). Прекрасно дополнят это диетическое блюдо паровые или запечённые овощи, например, картофель, морковь или зелёная фасоль, а также салат из свежих овощей.
Источник материала: Onwomen.ru
