Ячмень (Hordeum vulgare) — это настоящее злаковое зерно из того же семейства, что и пшеница (Poaceae), и четвертое по производству зерно в мире (пшеница занимает первое место, затем рис, а затем кукуруза). Как растение, ячмень обладает самым широким спектром подходящих условий выращивания из всех злаковых: его выращивают в условиях, похожих на пустыню в Северной Африке, и в холодных, влажных районах Западной Европы и Северной Америки, но крупнейшими производителями в мире являются Россия, Германия, Франция и Украина.
Хотя ячмень издавна был основным продуктом питания во многих частях мира, сейчас его вытеснили другие злаки почти везде, за исключением Тибета, где тибетцы потребляют больше ячменя, чем где-либо еще в мире.
Характеристики перловки
Ячменная мука впитывает в два раза больше воды, чем пшеничная, и при использовании в дрожжевом хлебе придает ему плотную текстуру. Хлеб, приготовленный из ячменя, также быстро черствеет, потому что в его структуре нет клейковины, удерживающей влагу. Перловая перловка удерживает крахмал в жидкости для приготовления, загущает супы и позволяет приготовить сливочное ризотто.
Польза перловки для здоровья
Перловка — хороший источник углеводов, включая крахмал; пентозанов, тех же сахаров, которые делают ржаную муку клейкой; и глюканов, известных тем, что делают овсянку желеобразной. Цельнозерновая перловка также является хорошим источником пищевых волокон, поскольку в ней высокое содержание клетчатки, немного белка, кальция, фосфора и витаминов группы В. По сравнению с мягкой перловой крупой, цельная перловка имеет ореховый вкус и жевательную текстуру, похожую на пшеничную крупу, киноа или коричневый рис.
Как приготовить перловку на плите
Цельнозерновая перловка готовится дольше, чем обработанная, и ее лучше предварительно замочить на несколько часов, чтобы сократить время приготовления. Оба сорта можно приготовить несколькими различными способами, в том числе в мультиварке или в горшочке на плите.
Способ приготовления на плите:
- Промойте перловку на мелкоячеистом сите под холодной проточной водой.
- Смешайте одну чашку перловки с тремя чашками воды и щепоткой соли в кастрюле среднего размера.
- Доведите до кипения на сильном огне и убавьте огонь.
- Готовьте, пока перловка не станет мягкой, но жевательной, примерно 25-30 минут для перловой крупы, 40-50 минут для очищенной от кожуры.
- Добавьте еще немного воды, если сковорода высохнет.
- При необходимости слейте воду с перловки и разомните вилкой.
Как приготовить перловку в рисоварке
Приготовьте перловку на основе коричневого риса с количеством воды, указанным для коричневого риса.
Как хранить перловку
Храните перловку в прохладном, сухом и темном месте, например, в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Храните приготовленную перловку в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до 2 месяцев.
Срок хранения перловки зависит от способа ее обработки: перловая крупа и пропаренная крупа хранятся дольше всего. Как и другие цельнозерновые, очищенная от шелухи перловка быстрее испортится, поскольку в зародыше содержится масло, которое может прогоркнуть.
