Известный шеф-повар назвал главную ошибку в приготовлении борща — поджарка. Я с ним не согласна

Домоводство

От 365news.biz
On Апр 6, 2021

Более 30 лет готовлю щи, борщи, солянки и никогда бы не подумала, что делаю что-то не так.

Вот мне интересно, как и кто учит современных поваров? То один заявляет, что лук в фарше не нужен, а вот второй — что в борщах лишней является поджарка.

Я никаких курсов и школ по приготовлению вкусных блюд не заканчивала, однако, уверена, что готовлю лучше, чем многие современные повара.

Если учесть то, что знания большинства современных «специалистов» оставляют желать лучшего, не удивительно, что и поварами дела обстоят аналогичным образом.

Поджарка в борщ — лишняя?

Так вот, чтобы не делать рекламу этому, с Вашего позволения говоря, шеф-повару, его имя называть не стану.

И вот этот человек уверенно заявляет, что вкус борща поджарка только портит.

По его мнению, хозяйки добавляя в борщ овощную поджарку (морковка, лук, свекла, обжаренные в небольшом количестве растительного масла) даже не подозревают о том, что при этом поджарка является аналогом мяса. (Что за бред? — лично мое мнение).

И, когда поджарка в кастрюле перемешивается с мясным бульоном, борщ (щи, солянка) в результате получается слишком жирным, что портит вкус готового первого блюда.

Как мне кажется, чем наваристее борщи или щи, тем его вкус богаче и интереснее.

Но, этот шеф повар заявляет, что борщ или щи, в которые добавлена зажарка — это «катастрофа» (цитата) и вкус таких первых блюд уже ничем не исправишь.

Он уверен, что супы с зажаркой — это масло масляное.

Е, если уж Вы не можете обойтись в перечисленных первых блюдах без зажарки, то просто потушите овощи БЕЗ масла, на воде, а после сразу добавьте в бульон.