Традиционный холодец делается из свиной рульки или других частей поросенка. Но получить эту закуску можно и из любого другого мяса, содержащего достаточно много хрящей. Нежирным, но плотным и вкусным получается холодец из конины.
Особенности приготовления
Размораживать конину нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
Для приготовления холодца лучше всего подходят такие части лошади, как колени, грудинка. В них много хрящевой ткани, содержащей коллаген, поэтому бульон из них получается плотный. Дополнительно можно добавить мякоть, чтобы в закуске преобладало мясо, а не застывшее желе.
Бульон из конины выйдет более прозрачным, если ее перед этим в течение 12 часов вымочить в холодной воде, иногда ее заменяя. Это поможет удалить остатки крови. Также для прозрачности бульона его нужно варить на медленном огне, обязательно убирая шумовкой возникающую на поверхности пену.
Холодец будет более ароматным, если при его варке в кастрюлю положить очищенные лук и морковь, листья лавра, горошины черного и душистого перца. Однако злоупотреблять приправами не стоит, чтобы они не перебили вкус мяса.
Перед подачей к столу холодцу нужно дать возможность застыть. Для ускорения этого процесса емкости с закуской нужно поставить в основную камеру холодильника. В морозилку холодец ставить нельзя, иначе он получится жидким.
Простой рецепт холодца из конины без желатина
Состав:
конские кости – 2 кг;
конина (мякоть) – 1 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
листья лавра – 2 шт.;
вода – сколько уйдет;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Колени и другие кости лошади хорошо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь и продолжайте варить кости в течение 4 часов, следя за уровнем воды в кастрюле и при необходимости добавляя ее.
Добавьте мякоть конины, разрезав ее на несколько крупных кусков, а также очищенные луковицы и морковь. Через 2 часа после этого подсолите бульон, добавьте листья лавра. Продолжите приготовление бульона в течение часа.
Процедите бульон. Вынутые из него кости и овощи выбросьте. Мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы, разложите по формам. Залейте конину бульоном. Дождитесь, кода он остынет до комнатной температуры. Уберите формочки с холодцом в холодильник для окончательного застывания желе.
Часть конины или даже половину ее в данном рецепте можно заменить говядиной. Эти виды мяса готовятся почти одинаково.
Хороший рецептТак себе
Холодец из конины с желатином
Состав:
конина (мясо на кости) – 1,2 кг;
вода – 3 л;
желатин – 30 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
листья лавра – 2 шт.;
черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Конину помойте, очистите от пленок, положите в кастрюлю. Очистите морковь и лук. Морковь разрежьте на несколько частей. Положите овощи к мясу. Залейте продукты водой, поставьте на плиту. Варите, пока мясо не будет отставать от костей.
Добавьте соль, перец и листья лавра. Поварите конину еще 30 минут. Выньте мясо из бульона. Сам бульон процедите. Лук, морковь и специи выбросьте.
Позвольте мясу немного остыть, разделите его на небольшие куски, положите в форму для холодца.
Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды. Подождите четверть часа. Отлейте 1 л бульона, вскипятите его, влейте в него воду с набухшим желатином. Продолжайте подогревать бульон, пока желатин полностью не распустится. Залейте бульоном мясо. При достижении закуской комнатной температуры уберите ее в холодильник.
Холодец из конины с желатином готовится быстрее, чем традиционным способом, и в этом заключается его преимущество.
Хороший рецепт1Так себе1
Холодец из конины и баранины
Состав:
конские колени – 0,5 кг;
конина на кости – 1 кг;
баранина на кости – 1 кг;
корень петрушки – 80 г;
корень сельдерея – 80 г;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 80 г;
чеснок – 4 зубчика;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо и кости, помыв, уложите в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, снимите пену. Продолжайте варить баранину и конину в течение 3 часов.
Добавьте корни петрушки и сельдерея, лук, морковь и чеснок. Ароматные коренья перед добавлением в бульон нужно очистить и крупно порезать.
Спустя 2 часа подсолите бульон, положите в него приправы. Продолжайте приготовление блюда в течение часа.
Извлеките из бульона баранину и конину. Процедите жидкость. Измельченное мясо разложите по подходящим для приготовления холодца емкостям, залейте бульоном.
Сваренный по данному рецепту холодец хорошо застывает и без добавления желатина.
Хороший рецептТак себе
Чем хорош холодец? Он вкусный 42.41% Он полезный 33.97% Холодец – это Новый год! 23.63% Проголосовало: 474
