Гуляш – национальное венгерское блюдо. Это и густой суп, и мясо с томатной подливой. Обычно это кушанье готовят из мяса домашних животных, но основой его может служить и дичь. Вкусным и полезным выходит гуляш из лосятины или оленины.
Особенности приготовления
Замороженной оленине нужно дать возможность оттаять постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Перед приготовлением оленину следует длительно вымачивать в холодной воде или даже мариновать. Это нужно для устранения специфического запаха, свойственного мясу диких животных, а также для размягчения мясных волокон.
Подготавливая мясо оленя к тушению, его нужно очистить от пленок, удалить жилки и обязательно срезать весь жир. Если этого не сделать, специфический запах сохранится, несмотря на вымачивание оленины.
Гуляш отличается от других видов тушеного мяса набором используемых для его приготовления приправ. Он всегда включает в себя паприку, часто – тимьян, черный и острый красный перец, чеснок.
Гуляш из мяса оленя, приготовленный без картофеля, принято подавать с гарниром. В этом качестве к нему подойдут картофельное пюре, гречневая каша, отварной рис, макароны.
Простой рецепт гуляша из оленины
Состав:
оленина – 0,7 кг;
репчатый лук – 100-150 г;
сметана – 100 г;
томатная паста – 70 г;
вода – 0,25-0,3 л;
острый стручковый перец, соль, молотая паприка – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Оленину вымочите в воде в течение суток, очистите от пленок, удалите все лишнее. Нарежьте мясо кубиками по 2 см, обсыпьте солью и специями.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, положите в него мясо, обжарьте его в течение 10 минут. Добавьте некрупно нарезанный лук. Продолжайте жарить оленину еще 5 минут.
Сметану смешайте с томатной пастой и мелко порезанным перцем, разведите эту смесь кипяченой водой, залейте ею мясо.
Потушите оленину полтора часа, иногда перемешивая ее во время приготовления и при необходимости подливая кипяток.
Подать гуляш из мяса оленя, сделанного по приведенному рецепту, можно почти с любым гарниром. Особенно хорошо подойдет к нему овощное пюре. Если вы любите рис или макароны, то их тоже можно отварить, чтобы подать на гарнир к гуляшу. Не забудьте полить блюдо томатной подливой со дна сковороды, в которой оно готовилось.
Хороший рецептТак себе
Гуляш из оленины с луком и морковью
Состав:
оленина – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 0,25 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
томатный сок – 0,4-0,5 л;
рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
соль, приправы для гуляша – по вкусу.
Способ приготовления:
Оленину, вымочив и очистив от пленок, удалив жилы и жир, нарежьте кубиками размером около 2 см. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и приправами.
Положите мясо в казан с разогретым маслом, обжарьте его в течение 10-15 минут.
Добавьте нарезанную соломкой морковь, порезанный на небольшие кубики лук и мелко порубленный ножом чеснок. Пожарьте овощи с мясом около 10 минут.
Залейте продукты томатным соком и потушите не менее часа. Если сока не хватит, можно добавить немного воды.
Томатный сок в данном рецепте можно заменить томатной пастой или томатным пюре, разведенными кипяченой водой.
Хороший рецептТак себе
Гуляш из оленины с картошкой, болгарским перцем и другими овощами
Состав:
оленина – 0,6 кг;
картофель – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
паприка, острый красный перец, соль – по вкусу;
вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Овощи помойте, почистите, нарежьте небольшими кубиками и разложите отдельными кучками на смазанном масле противне. Полейте их небольшим количеством масла.
На другой противень положите оленину, нарезанную 2-сантиметровыми кубиками, посыпанную солью и приправами, политую маслом.
Поместите оба противня в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Мясо переложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Перечную и томатную мякоть отделите от кожицы. Помидоры с помощью блендера превратите в пюре.
Поварите мясо около часа, добавьте к нему овощи, пропущенный через пресс чеснок, томатное пюре и приправы. Продолжайте варить суп 20-30 минут. За 5 минут до готовности выньте из супа немного картофеля, разомните его и верните в кастрюлю, чтобы кушанье вышло чуть более густым.
По этому рецепту готовится классический венгерский гуляш, который относится к первым блюдам. Однако если воды в него добавить мало, подать это блюдо можно будет и на второе. Гарнира к нему в любом случае не потребуется.
Хороший рецептТак себе
Как лучше приготовить оленину Запечь 22.22% Пожарить, потушить 22.22% Сделать котлеты 22.22% Завялить, засушить 22.22% Сварить суп 11.11% По-другому 0% Проголосовало: 9
