Мясо лося считается диетическим. Гурманы и сторонники здорового питания с удовольствием запекают его, тушат в мультиварке, делают из него суп. Само по себе это мясо жесткое, поэтому хорошей идеей будет сделать фарш ил лосятины и уже его использовать для приготовления различных блюд.
Особенности приготовления
Размораживать лосятину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Для того чтобы блюда из мяса лося были мягкими, лосятину перед измельчением нужно замариновать в вине или подкисленной уксусом воде. В маринад рекомендуется добавить специи и коренья, что позволит дополнительно нейтрализовать специфический запах, свойственный мясу диких животных.
Во время подготовки мяса лося к измельчению на фарш, его очищают от пленок, удаляют жир, который имеет более выраженный специфический запах по сравнению с самим мясом.
Фарш из мяса лося получится более нежным, если его провернуть через мясорубку дважды.
Из фарша, приготовленного из лосятины, можно делать тефтели, котлеты и фрикадельки, также он может служить начинкой для пирогов, пельменей и других подобных изделий.
Что можно добавить в фарш из лосятины
Лосятина – мясо нежирное, поэтому фарш из нее выйдет более сочным, если в него положить:
свиное сало;
курдючный жир;
сметану;
сливочное масло;
майонез;
сыр.
Для сочности и пышности изделий из лосиного фарша в него часто добавляют овощи:
лук;
морковь;
кабачки;
картофель;
помидоры;
сладкий перец.
Многие из овощей способствуют нейтрализации специфического запаха. Но еще лучше с этой задачей справляются приправы (пряные травы, различные виды перца, куркума, кориандр, чеснок).
Если фарш получился недостаточно плотным, его можно загустить:
мукой;
панировочными сухарями;
овсяными хлопьями;
размоченным в молоке или сливках хлебом.
Для того чтобы изделия из мясного фарша лучше сохраняли форму, в него добавляют яйца. Способствует этому и панировка.
Базовый рецепт фарша из мяса лося
Состав:
лосятина (мякоть) – 1 кг;
свиное сало или курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу;
вода – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
морковь – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
черный перец горошком – 10 шт.;
листья лавра – 3-4 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.;
корень сельдерея или петрушки – 50 г.
Способ приготовления:
Воду смешайте с уксусом, добавьте крупно порезанные луковицу, морковь, чеснок, корень петрушки или сельдерея. Всыпьте соль (60-80 г) и приправы. Прокипятимте маринад 5 минут, остудите и процедите, положите в него порезанную на средние куски лосятину, маринуйте ее 4-5 часов или даже сутки.
Крупно нарежьте оставшийся лук, свиное сало или курдючный жир. Проверните через мясорубку, чередуя, все подготовленные продукты, включая саму маринованную лосятину.
Приправьте фарш, если в этом есть необходимость, отбейте его и охладите, после чего используйте по назначению.
Если вы будете замораживать фарш, лук в него лучше не добавлять, его можно ввести позже.
Хороший рецептТак себе
Котлеты из лосиного фарша в сливочном соусе
Состав:
лосиный фарш – 1 кг;
сливки – 0,2 л;
вода – 100 мл;
батон – 0,3 кг;
молоко – 0,25 л;
панировочные сухари – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
сушеные пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
У батона срежьте корки, мякиш размочите в теплом молоке, отожмите.
Соедините батон с фаршем, прокрутите их вместе через мясорубку.
Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях, положите на сковороду с кипящим маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Когда все котлеты будут пережарены, сложите их в глубокую сковороду или кастрюлю, залейте водой, потушите 7-8 минут. Добавьте сливки и пряные травы, потушите еще 10 минут.
Тушение котлет в сливках позволит сделать котлеты более нежными и удалить излишки соли, если они имеются.
Хороший рецептТак себе
Мясные шарики из лосятины с сыром в духовке
Состав:
фарш из лосятины – 0,7 кг;
полутвердый сыр – 70 г;
сметана – 60-80 мл;
чеснок, другие приправы – по вкусу;
вода – 0,3-0,4 л.
Способ приготовления:
Фарш разделите на 10 частей, на такое же количество кубиков разрежьте сыр.
Сформируйте из фарша лепешки, посыпьте приправами, разложите по ним куски сыра, сформируйте круглые шарики. Заверните шарики по отдельности в фольгу и положите в жаропрочную форму.
Влейте в форму воду. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте изделия при указанной температуре 30 минут.
Разверните фольгу, смажьте шарики из лосиного фарша сметаной и продолжайте их запекать, пока они не подрумянятся.
Смазать шарики можно не сметаной, а майонезом. Дополнительно их можно посыпать мелко натертым сыром. Тогда они получатся еще более вкусными и аппетитными.
Хороший рецептТак себе
Люля-кебаб из лосятины
Состав:
фарш из лосятины – 1 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
свежая зелень, соль, хмели-сунели, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко порежьте лук, чеснок и зелень, соедините с фаршем. Добавьте в него соль и приправы. Хорошо перемешайте.
Отбейте фарш о миску, чтобы он стал плотным и вязким.
Налепите фарш на деревянные шампуры, придав ему форму колбасок.
Положите шампуры на решетку мангала. Жарьте люля-кебаб на углях около 15 минут, пока изделия из лосиного фарша хорошо не подрумянятся со всех сторон.
Подавать люля-кебаб хорошо с салатом из свежих овощей и маринованным луком. Также его можно дополнить томатным соусом.
Хороший рецептТак себе
Пельмени с лосятиной
Состав:
фарш из мяса лося – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
хмели-сунели – 10 г;
мука пшеничная – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
вода – 150 мл;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, бульон – по вкусу.
Способ приготовления:
В фарш добавьте хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанный лук.
Яйца взбейте с водой, щепотью соли и растительным маслом. Влейте эту смесь в емкость с просеянной мукой, размешайте. Замесите тесто, позвольте ему полчаса отдохнуть.
Раскатайте тесто, бокалом вырежьте из него круги, разложите по ним фарш, сформируйте пельмени.
Вскипятите бульон, опустите в него подготовленные изделия. Поварите их 10 минут после того, как они всплывут.
Остается выловить пельмени шумовкой, разложить по тарелкам, полить сметаной или растопленным маслом, подать к столу. Бульон можно предложить отдельно.
Хороший рецептТак себе
Как лучше всего готовить лосятину Запечь в духовке 23.53% Потушить, пожарить 23.53% Приготовить котлеты 5.88% Сварить суп 11.76% Сделать бастурму, колбасу 29.41% Есть другие отпадные рецепты 5.88% Проголосовало: 17
