Из пшеницы делают несколько видов крупы. В нашей стране наиболее распространена манка, на Балканах, в Индии, на Кавказе и Ближнем Востоке – булгур. Он представляет собой дробленые и частично отшелушенные зерна пшеницы, одновременно обработанные паром. По сравнению с манкой этот продукт имеет серьезное преимущество: он не разваривается до такой степени, чтобы превратиться в вязкую кашу, но при этом тоже готовится относительно недолго. Если приготовить булгур с фаршем, получится сытное блюдо, способное послужить полноценным обедом или ужином. Еще вкуснее оно будет, если его дополнить овощами.
Особенности приготовления
Рецептов, по которым можно сделать булгур с мясным фаршем, существует много. Технология приготовления этих кушаний может иметь существенные различия. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, нужно придерживаться инструкций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, знание которых поможет получить наилучший результат независимо от того, над каким вариантом блюда трудится кулинар.
- Булгур бывает разного размера. Мелкий используется аналогично манке – его добавляют в котлеты и кондитерские изделия вместо муки. Крупный булгур считается идеально подходящим для супов и плова. Он может использоваться и для приготовления блюд с фаршем, однако еще лучше для этого подойдет крупа средней величины.
- При производстве булгур проходит обработку паром и считается, что мыть его уже не обязательно, однако большой беды не произойдет, если вы решите промыть эту крупу.
- Часто перед тем, как залить водой и отварить, булгур обжаривают в масле или на сухой сковороде. Эта манипуляция позволяет раскрыть свойственный этому виду крупы едва уловимый ореховый аромат.
- Булгур можно приготовить с фаршем из любого вида мяса. Важно, чтобы фарш был качественным. Опытные хозяйки предпочитают готовить его собственноручно из мясной мякоти. Магазинный продукт может быть изготовлен с добавлением шкурок, хрящей и других фрагментов, которые не улучшают вкус фарша и не делают его полезнее.
- Чаще всего перед соединением с булгуром фарш обжаривают, иногда вместе с овощами. Булгур добавляют к фаршу сухим или предварительно отваренным – это уже зависит от рецепта. При необходимости доливается вода или бульон, затем блюдо доводится до готовности. Жидкость, которой заливаются продукты, лучше всего использовать горячую.
Чаще всего булгур с фаршем готовят в казане или на сковороде. Также для этой цели подойдет мультиварка. Технология приготовления блюда зависит не только от его состава, но и от того, в чем оно готовится. Рецептов существует достаточно много для того, чтобы хозяйка могла подобрать тот, который соответствует ее возможностям и гастрономическим предпочтениям.
Булгур с фаршем на сковороде
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- вода или бульон – 0,5 л;
- мясной фарш – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправа карри – по вкусу.
Способ приготовления:
- Поскребите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Вскипятите воду или бульон.
- Фарш разомните вилкой.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Добавьте морковь, томатную пасту, соль и приправу карри. Пассеруйте овощи, помешивая лопаткой, в течение 5 минут.
- Добавьте фарш и полстакана воды. Потушите продукты 7-8 минут.
- Положите к фаршу и овощам булгур, залейте его горячей водой или бульоном.
- Накройте сковороду крышкой. Варите блюдо на медленном огне около 20 минут, до готовности булгура. Если жидкости в сковороде осталось много, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее, сняв со сковороды крышку.
Приготовленный по данному рецепту булгур получается ароматным и аппетитным. Вкус этого кушанья вас тоже не разочарует.
Булгур с фаршем в мультиварке
Состав:
- булгур – 0,4 кг;
- вода или бульон – 0,8 л;
- фарш – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- соль, приправа для плова – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Почистите морковь, крупно ее натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
- В чашу мультиварки влейте растительно масло. Включите прибор, выбрав программу «Жарка». Если такой функции у вашего агрегата не предусмотрено, можно воспользоваться программой «Выпечка».
- Положите в чашу мультиварки лук, через 2-3 минуты добавьте к нему морковь. Еще через 5 минут добавьте фарш, посолите его и приправьте. Продолжайте готовить 5 минут в той же программе.
- Добавьте булгур, залейте его водой или бульоном.
- Поменяйте программу, выбрав ту, которая больше всего подходит для приготовления блюд из круп. Она может называться «Рис», «Плов», «Гречка» или как-то иначе. Если ваше устройство не определяет время приготовления кушаний автоматически, таймер можете установите на 30-40 минут в зависимости от размера крупы.
- Перемешайте кушанье, дайте ему потомиться в режиме подогрева еще 20 минут.
Готовя булгур в мультиварке, вы можете не беспокоиться о том, что он пригорит. Использование этого кухонного гаджета позволяет получить отличный результат, даже если у повара совсем нет кулинарного опыта.
Булгур с овощами и фаршем: готовим в казане
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- бульон или вода – 0,4 л;
- соль, острый красный перец и паприка – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите их в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут. Выньте помидоры из кипящей воды шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Остывшие плоды очистите от кожицы. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Томатную мякоть нарежьте кубиками средней величины.
- Перец очистите от семян, одновременно удалив плодоножку. Нарежьте его половинками или четвертинками колец.
- На дно казана или толстодонной кастрюли с качественным антипригарным покрытием влейте масло. Положите в него лук. Подрумяньте его до золотистого оттенка.
- Добавьте фарш. Обжаривайте его, пока он не побледнеет.
- Добавьте перец, помидоры, соль и специи. Перемешайте и потушите 5 минут.
- Всыпьте булгур, залейте его подогретым бульоном или водой. Перемешайте продукты.
- Уменьшите интенсивность пламени и готовьте кушанье 20-25 минут, накрыв казан или кастрюлю крышкой.
Уже готовое кушанье дополнительно можно смешать с обжаренными отдельно кабачками или баклажанами.
Голубцы с булгуром и мясным фаршем
Состав:
- молодая белокочанная капуста – 0,7-0,8 кг;
- мясной фарш – 0,4 кг;
- булгур – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- томатная паста – 20 мл;
- сладкий перец – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- свежая зелень – 20 г;
- сахар – 10 г;
- соль, черный молотый перец – про вкусу;
- рафинированное растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Булгур залейте стаканом воды, подсолите, поставьте на медленный огонь и варите, пока воды в кастрюле не останется.
- Кочан помойте, надрежьте листья у кочерыжки, снимите их с кочана.
- В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее капустные листья на 2 минуты, выньте их и дайте им обсохнуть.
- Одну луковицу натрите или измельчите с помощью мясорубки. Соедините ее с фаршем, посолив и поперчив его.
- Соедините фарш с готовым булгуром, перемешайте.
- Оставшийся лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- Очищенную морковь нарежьте соломкой или крупно натрите.
- Соломкой нарежьте сладкий перец.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, натрите или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут измельченные лук и морковь. Добавьте к ним перец и помидоры, потушите 5 минут.
- Положите на тарелку капустный лист. Выложите на него у одного края ложку фарша. Сверните лист конвертом. Положите голубец в кастрюлю. Аналогичным образом сформируйте голубцы из оставшихся капусты и фарша.
- Залейте голубцы томатным соусом.
- Ложку томатной пасты разведите литром капустного отвара или воды. Влейте эту смесь в кастрюлю с голубцами.
- Поставьте кастрюлю с голубцами на медленный огонь и тушите их 40 минут, следя за тем, чтобы жидкость не выкипала полностью. При необходимости воду или капустный отвар можно подливать.
Голубцы с фаршем и булгуром можно подавать со сметаной или с подливой из соуса, в котором они тушились.
Булгур с овощами и фаршем на сковороде
Состав:
- булгур – 150 г;
- вода – 0,3 л;
- мясной фарш – 0,3-0,4 кг;
- помидоры в собственном соку – 0,5 л;
- черешки сельдерея – 100 г;
- лук – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- сахар – 5 г;
- соль, итальянские травы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Булгур залейте водой, подсолите. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите кастрюльку с плиты, отставьте в сторону.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем некрупно порезанный лук.
- Добавьте фарш. Посолите его, поперчите, посыпьте прованскими травами. Обжаривайте, пока мясо не приобретет серый цвет.
- Добавьте некрупно нарезанные сельдерей и перец. Через 10 минут введите консервированные помидоры (вместе с соком из банки). Если томаты у вас были закрыты неочищенными, предварительно с них придется снять кожицу.
- Тушите продукты 10 минут, разбивая помидоры и кусочки фарша лопаткой.
- Добавьте булгур, перемешайте. Прогрейте под крышкой в течение 5 минут.
Блюдо, рецепт которого вы только что прочитали, соответствует духу средиземноморской кухни. Если она вам в принципе нравится, то и полученная закуска из булгура, овощей и фарша тоже придется по вкусу.
Плов из булгура с фаршем и черносливом в мультиварке
Состав:
- булгур – 150 г;
- вода – 0,3 л;
- фарш – 0,25-0,3 кг;
- чернослив без косточек – 50 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы для плова – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук и морковь. Лук нарежьте средними кубиками, морковь – четвертинками кружков толщиной около половины сантиметра.
- Чернослив залейте кипятком, через четверть часа отожмите, порежьте соломкой.
- На дно мультиварки влейте масло, положите в нее овощи.
- Запустите агрегат в режиме жарки или выпечки.
- Через 5 минут добавьте чернослив и приправы. Готовьте еще пару-тройку минут.
- Выложите в чашу мультиварки фарш, посолите его. Обжаривайте все продукты вместе, не меняя программу, 10 минут.
- Всыпьте в емкость прибора булгур, влейте воду.
- Поменяйте программу на «Плов» и дождитесь ее завершения.
При отсутствии специальной программы готовьте в любом режиме, подходящем для приготовления блюд из круп, или с использованием программы «Тушение». В последнем случае придется установить время. Тридцати минут будет более чем достаточно.
Булгур по-ливански с фаршем: готовим в духовке
Состав:
- булгур – 0,25 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- соль – по вкусу;
- душистый перец – 5 г;
- черный перец – 5 г;
- вода.
Способ приготовления:
- Булгур залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Слейте лишнюю жидкость.
- Мелко порежьте лук, смешайте с булгуром.
- Соедините с крупой фарш. Добавьте соль и молотые специи. Перемешайте.
- Жаропрочную форму смажьте маслом и выложите в нее подготовленную массу. Полейте ее половиной стакана воды или бульона, оставшимся маслом (предварительно его растопив).
- Запекайте продукты в течение часа при температуре 180 градусов.
Данное блюдо из булгура относится к арабской кухне, готовится оно обычно с бараньим фаршем. Если ваши принципы не мешают вам употреблять свинину или говядину, то можете использовать свиной или свино-говяжий фарш.
Кеббе с булгуром, фаршем и грибами
Состав:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- булгур – 0,2 кг;
- зеленый лук – 50 г;
- твердый сыр – 0,25 кг;
- смесь перцев, соль – по вкусу;
- растительное масло – много (для жарки во фритюре).
Способ приготовления:
- Сыр нарежьте как можно более тонкими пластинами.
- Грибы нарежьте пластинами. Обжарьте вместе с зеленым луком, дождавшись полного испарения выделившейся из них жидкости. Проверните шампиньоны через мясорубку. Сделайте из них и сыра маленькие сырные трубочки с грибной начинкой.
- Булгур залейте прохладной водой, отставьте на 3 часа, лишнюю жидкость, если таковая имеется, слейте.
- Смешайте булгур с фаршем, подсолив их и приправив. Пропустите эту массу сперва через обычную насадку мясорубки, затем через насадку для кеббе. Если такого приспособления у вас нет, просто сформируйте их фарша лепешки.
- Начините цилиндры, вышедшие из-под мясорубки, или лепешки, сделанные вручную, сырными трубочками. Залепите края.
- В кастрюле или сотейнике разогрейте большое количество масла. Опускайте в него небольшими порциями кеббе и обжаривайте до румяной корочки. Вылавливайте шумовкой и перекладывайте на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Кеббе – восточное блюдо, подавайте с овощным салатом. В качестве гарнира подойдут также картофельное пюре, овощное рагу, бобы.
Ленивые голубцы из фарша с булгуром
Состав:
- капуста – 0,2 кг;
- булгур – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 150 г;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- мука пшеничная – по мере необходимости;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- сметана – 0,25 л;
- томатная паста – 0,25 л;
- вода – 0,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезанный небольшими кусками лук обжарьте до мягкости в растительном масле.
- В фарш вбейте два яйца.
- Булгур запарьте кипятком, смешайте с фаршем и луком.
- Морковь и капусту нарежьте кусочками, положите в стакан блендера и измельчите.
- Смешайте овощи с фаршем. Приправьте его, подсолите. При необходимости загустите мукой.
- Сформируйте из фарша колобки, подрумяньте их на сковороде, переложите в кастрюлю.
- Залейте разведенной водой томатной пастой, потушите 20-25 минут.
При подаче к столу полейте ленивые голубцы сметаной. Если они развалятся – не беда, на их органолептических качествах это никак не скажется.
Видео: булгур+фарш, вкусный обед или ужин за 25 мин
Булгур, дополненный фаршем, превращается в полноценное блюдо, вкусное и сытное. Его можно готовить на обед или ужин. Рецептов этого кушанья существует много, так что каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Источник материала: Onwomen.ru
