Бешбармак – известное блюдо среднеазиатской кухни. Наши соотечественники привыкли делать его из баранины, говядины или даже из свинины, хотя последний вариант не соответствует традиции. А вот бешбармак из конины как раз является одним из традиционных кушаний.
Особенности приготовления
Конине, если она заморожена, перед приготовлением нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Мясо молодого жеребенка более нежное, чем старой лошади, для бешбармака лучше выбирать именно его. Узнать возраст животного можно по цвету жира, у жеребят он белый.
Бешбармак представляет собой первое блюдо из бульона, сваренного в нем мяса, овощей и лапши. В самом простом варианте блюда из овощей используется только лук, но в него могут добавляться и другие овощи.
Лапшу для бешбармака нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками, причем довольно крупными.
Подают к столу бешбармак особым образом. На тарелку выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, сверху выкладывают овощи, все это посыпают зеленью. Бульон подают в отдельной пиале.
Классический бешбармак из конины по-казахски
Состав:
конина – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
свежая зелень – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Конину помойте, срежьте жир и жилы, удалите пленку. Нарежьте мясо средними кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы уровень жидкости на несколько сантиметров был выше мяса. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите конину 3 часа, снимая выступающие на поверхности пену и жир. За полчаса до готовности добавьте соль и приправы.
Отлейте стакан бульона, остудите его. Разбейте в миску яйца, добавьте к ним 2-3 щепоти соли и бульон, взболтайте венчиком или вилкой. Соедините жидкую смесь с просеянной мукой, замесите тесто. Позвольте тесто полежать 20-30 минут, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте его ромбами или квадратами размером около 4-5 см.
Лук освободите от шелухи, залейте горячим бульоном, позвольте ему немного настояться. Вскипятите оставшийся бульон, опустите в него пластины теста, поварите их 7-8 минут. Мясо, вынутое из бульона, нарежьте поперек волокон пластинами.
Выложите на тарелку лапшу, на ней разложите куски мяса, посыпьте их луком. Разлейте по пиалам бульон.
Остается щедро посыпать блюдо мелко порубленной зеленью и подать к столу. Часть конины в данном рецепте можно заменить конской колбасой. Тогда ее тоже нарезают пластинами и укладывают на тесто вместе с отварным мясом.
Хороший рецептТак себе
Бешбармак из конины с жареным луком
Состав:
конина – 1 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
листья лавра – 2 шт.;
петрушка – 20 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука – 0,4-0,45 кг;
соль – по вкусу;
вода – 3 л.
Способ приготовления:
Конину разрежьте на 3-4 куска, помойте, положите в кастрюлю. К ней добавьте морковь, почищенную и нарезанную толстыми кружками. Влейте в кастрюлю рецептурное количество воды, доведите до кипения. Варите конину на медленном огне 2-2,5 часа, снимая выступающий на поверхности жир и помещая его в пиалу. Подсолите бульон, добавьте листья лавра. Поварите мясо еще полчаса, выловите его и остудите. Процедите бульон.
Из стакана охлажденного бульона, яиц и небольшого количества муки сделайте тесто. Раскатайте его и нарежьте ромбами среднего размера. Отварите лапшу в кипящем бульоне в течение 7-8 минут и разложите по тарелкам.
На сковороде разогрейте жир, снятый с бульона, обжарьте в нем до карамельного оттенка нарезанный полукольцами лук, добавьте к нему нарезанное небольшими кубиками отварное мясо, обжарьте его вместе с луком в течение 5-10 минут и положите на лапшу.
Мелко порубите петрушку, посыпьте ею конину.
Бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с лапшой отдельно. Несмотря на то, что в составе кушанья есть лапша, к нему можно подать и лаваш.
Хороший рецептТак себе
Бешбармак из конины с картошкой
Состав:
конина – 1 кг;
конская колбаса – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2-3 шт.;
мука пшеничная – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
картофель – 0,35-0,4 кг;
соль, приправы – по вкусу;
вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Колбасу и мясо, порезанное на средние куски, залейте водой и отварите в течение 1,5-2 часов. Посолите, приправьте, поварите еще 20-30 минут.
Пока варится мясо, приготовьте тесто из яиц, муки, половины чайной ложки соли и холодной воды. Раскатайте его, подсушите и нарежьте крупными прямоугольными пластинами.
Извлеките мясо и колбасу из кастрюли. Лук тонко порежьте, залейте стаканом горячего бульона. Почистите картофель, нарежьте его круглыми ломтиками, опустите в кипящий бульон, отварите до готовности, выловите шумовкой. Опустите в бульон лапшу, поварите ее около 7 минут, тоже выньте из бульона.
Положите на тарелку тесто. В центр выложите некрупно нарезанную отварную конину (вместе с колбасой), окружите ее ломтиками картофеля. Полейте мясо бульоном с луком.
При подаче бешбармака к столу его не помешает посыпать измельченной зеленью, выбрав ее по своему вкусу.
Хороший рецептТак себе
Как часто готовите конину? Постоянно готовлю 40% Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году 20% Редко, непривычный продукт 40% Проголосовало: 5
