Бастурма – это сыровяленое мясо. Такая закуска популярна на Востоке, где ее обычно делают из говядины. Более нежной она выходит из куриной грудки. Бастурма из бедра индейки будет похожа на говяжью, а из индюшачьей грудки – на куриную. Сделать популярную закуску можно в домашних условиях.
Особенности приготовления
Для вяления можно использовать как свежую, так и замороженную индейку. Однако последней нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов. Сначала мясо солят, затем вымачивают, потом покрывают специями и вялят. Солить или мариновать индейку требуется 1-2 дня, иногда чуть больше. Вымачивают ее всего час или два, иногда этот этап пропускают. Вялят мясо около 2 недель. В это время оно должно находиться в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
В состав специй для бастурмы из индюшачьего мяса можно включить чаман, паприку, чеснок, черный и красный острый перец, кориандр, базилик и другие пряные травы. Для обмазывания мяса пряной смесью специи разводят водой или другой жидкостью. Развести пряности модно коньяком, вином, пивом, лимонным соком. Иногда сок цитрусов или алкогольные напитки входят в состав маринада, в котором держат индейку на первом этапе приготовления из нее бастурмы.
Хранить бастурму нужно в прохладном месте, поместив мясо в холщевый мешок или завернув в ткань. Лучше всего этот продукт будет чувствовать себя в холодном погребе. Иногда его хранят на дверце холодильника, подвесив на самодельные крючки. При правильном хранении бастурма не портится как минимум в течение 2 месяцев, однако если она приобрела неприятный запах, стала скользкой, то ее придется выбросить.
Бастурма из индейки с лимоном
Состав:
филе бедра индейки – 0,6-0,7 кг;
филе грудки индейки – 0,8 кг;
лимон – 1 шт.;
кориандр – 20 г;
молотая паприка – 20 г;
тимьян – 20 г;
приправа карри – 40 г;
соль – 40 г;
сахар – 20 г.
Способ приготовления:
Мясо помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте на куски толщиной около 5 см.
Специи, если они еще не перемолоты, измельчите в кофемолке, смешайте с солью и сахаром. Добавьте к ним чайную ложку натертой с лимона цедры и выжатый из него сок. Покройте куски индейки получившейся пряной смесью.
Положите индейку в контейнер, прикройте его и уберите в холодильник на 2-3 суток. Маринуйте мясо, по несколько раз в день его переворачивая.
Заверните куски индейки в марлю, закрепите ее кулинарной нитью или канцелярскими резинками. Подвесьте мясо в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Вяльте индейку до тех пор, пока она не станет весить вдвое меньше, чем в начале. После этого ее можно подать к столу или убрать на хранение.
Хороший рецептТак себе
Бастурма из индейки с коньяком
Состав:
филе грудки индейки – 1-1,2 кг;
соль – 0,2 кг;
коньяк – 50-60 мл;
чесночный порошок – 15 г;
молотая паприка – 40 г;
острый красный перец – 5-10 г.
Способ приготовления:
Филе небольших индюшачьих грудок помойте и обсушите. Соль смешайте с коньяком. Покройте этой смесью со всех сторон куски индюшачьего филе.
Уберите грудки в холодильник на 24-36 часов, через каждые 6-12 часов переворачивая куски птицы и сливая лишнюю жидкость.
Вымочите грудки в течение часа, обсыпьте их смесью паприки, острого перца и чесночного порошка. Заверните мясо птицы в марлю, обвяжите шпагатом. Подвесьте их в сухом, прохладном и проветриваемом месте на 1,5-2 недели.
Бастурма по данному рецепту получается ароматной и аппетитной, обладает пикантным вкусом.
Хороший рецептТак себе
Бастурма из индейки с пивом
Состав:
филе грудки индейки – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сухая аджика – 5 г;
пиво – сколько уйдет;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь сухих специй для бастурмы (чаман, паприка, сушеные пряные травы, перец) – 40-50 г.
Способ приготовления:
Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте перец горошком, лавровые листья и аджику. Прокипятите рассол 5 минут, остудите до комнатной температуры, залейте им мясо индейки. Уберите в холодильник.
Спустя 5 дней промойте индейку, подвесьте ее на 2-3 дня, чтобы она подсохла.
Из пива и оставшихся приправ приготовьте обмазку, по консистенции похожую на сметану, покройте ею индюшачье мясо. Уберите в холодильник на 2 дня, затем покройте вторым слоем пряной массы.
Снова повесьте куски индейки в прохладном месте. Вяльте их, пока они не станут сверху совсем сухими. В центре мясо должно оставаться упругим.
Если хочется попробовать бастурму как можно раньше, нарежьте ее тонкими слайсами после обмазывания пряной смесью и подсушите их в течение часа в духовке, разогретой до 120-130 градусов.
Хороший рецептТак себе
Главная приправа/пряность для бастурмы Зира 40% Кориандр 10% Перец 10% Чаман 20% Чеснок 0% Другая 20% Проголосовало: 10
