Пиццу можно сделать с самой разной начинкой, и каждый раз этот итальянский пирог будет приобретать новый вкус. От теста, из которого сделана основа пирога, его органолептические качества зависят напрямую. Для придания основе более выраженного вкуса в нее часто добавляют яйца, хоть этот ингредиент и не является обязательным. Итальянцы утверждают, что классическое тесто для пиццы делается без яиц. Если у вас под рукой не оказалось этого продукта или вы по каким-либо причинам его не употребляете в пищу, вам не обязательно отказывать себе в удовольствии наслаждаться вкусом открытого итальянского пирога. Существует множество рецептов теста для его основы, которые не предусматривают использования яиц, но позволяют приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное кушанье.
Особенности приготовления
Основу для пиццы без яиц можно сделать пышной, тонкой, жидкой. Технология приготовления теста для итальянского пирога может быть различной, но существует несколько правил, соблюдение которых позволит получить ожидаемый результат даже неопытному кулинару.
- От качества муки напрямую зависит вкус и вид выпечки. Из второсортной муки основа для пиццы получается сероватой, с неприятным привкусом. Считается, что вкусное тесто для пиццы приготовить важнее, чем сделать хорошую начинку. Для ее приготовления принято использовать муку высшего сорта.
- Просеивание муки перед использованием – обязательная манипуляция. Ее основная цель заключается не в избавлении от личинок насекомых и очищении от мелкого сора, хотя и это тоже важно. Главная задача просеивания муки состоит в насыщении продукта кислородом. После проведения этой процедуры мука становится легкой, хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто из просеянной муки поднимается лучше, чем из непросеянной, и получается намного более нежным.
- Пышное тесто для пиццы замешивают на дрожжах или с добавлением значительного количества разрыхлителя, в роли которого может выступать сода. Для тонкого теста много разрыхлителя не надо, иногда и вовсе удается обойтись без него.
- Температура продуктов, используемых для приготовления теста, может иметь большое значение. Если в рецепте имеются указания относительно того, до какой температуры подогреть жидкий ингредиент, пренебрегать ими не стоит.
- Яйца придают тесту эластичность. Когда тесто готовится без них, в него часто добавляют масло, которое тоже делает тесто более эластичным. Опытные кулинары также отмечают, что наиболее податливым получается тесто, замешанное на кисломолочных продуктах. Этим секретом тоже можно пользоваться, подбирая рецепт теста для пиццы без яиц.
- Если вы собираетесь сделать тонкую основу для пиццы, не спешите использовать тесто сразу же после замешивания. Дайте ему полчаса отдохнуть. Клейковина, содержащаяся в муке, за это время успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым.
Основу для пиццы обычно подсушивают в духовке как минимум до полуготовности, после чего покрывают соусом и начинкой, выпекают до готовности начинки. Если тесто жидкое, начинку на него выкладывают сразу, соусом тогда целесообразно покрывать не саму основу, а начинку.
Читайте подробнее на сайте: при какой температуре и сколько времени выпекать пиццу – рекомендации для разных видов теста.
Дрожжевое тесто для пиццы без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- вода – 0,3 л;
- прессованные дрожжи – 25 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 40 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, остудите ее примерно до 35 градусов, перелейте в миску.
- Покрошите в теплую воду дрожжи. Всыпьте сахар и соль. Размешайте до полного растворения введенных компонентов.
- Просейте муку. Около 100 г ее всыпьте в миску с водой и дрожжами. Размешайте до такой степени, чтобы в получившейся жидкой массе не попадалось мучных комков.
- Накройте миску пищевой пленкой. Дождитесь, когда опара подойдет – поднимется, увеличившись вдвое.
- Влейте в опару масло, размешайте. Частями введите оставшуюся муку. После добавления каждой новой порции муки размешивайте тесто до однородности.
- Когда мешать тесто лопаткой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Завершите процесс вымешивания теста руками. Оно должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте влажным полотенцем, поставьте в теплое место.
- Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в 2 раза. Обомните его и приступайте к формированию пиццы.
Основа для пиццы из приготовленного по данному рецепту теста получится пышной и нежной, но при желании ее можно будет раскатать и тонко. Этот вариант пиццы придется по вкусу тем, кто отдает предпочтение выпечке из дрожжевого теста. Преимуществом рецепта является отсутствие в нем не только яиц, но и сливочного масла, молока, кисломолочных продуктов. Такое тесто может использоваться для приготовления вегетарианской и постной пиццы.
Пресное тесто для пиццы без яиц на воде
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,35 кг;
- вода – 150 мл;
- оливковое масло – 80 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте в ней углубление.
- Воду комнатной температуры смешайте с солью, влейте в подготовленное углубление.
- Размешайте продукты лопаткой.
- Сделайте в тесте небольшую ямку, влейте в нее масло.
- Перемешайте тесто лопаткой еще раз.
- Выложите тесто на посыпанную мукой доску, вымесите его руками.
- Сформируйте из теста шар. Поместите его в полиэтиленовый пакет. Оставьте его отлеживаться в течение получаса.
Сделанное по данному рецепту тесто подойдет для основы для пиццы тонкой раскатки.
Жидкое тесто для пиццы без яиц на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- кефир – 0,25 л;
- крахмал – 30 г;
- сода – 3 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 3 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с другими сухими компонентами (крахмалом, содой, сахаром и солью).
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
- Перелейте кефир в миску. Всыпьте в него сухую смесь и хорошо перемешайте. Важно добиться, чтобы тесто стало однородным, без мучных комков.
Тесто переливают в форму, выкладывают поверх него начинку, покрывают ее соусом и сыром, запекают до готовности. Готовность основы проверяют с помощью зубочистки. Если после погружения в тесто деревянная палочка остается сухой, пицца готова.
Нежное тесто для пиццы без яиц со сметаной
Состав:
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- сметана – 0,25 л;
- сода, погашенная уксусом, – 3–5 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- В миску положите сметану, добавьте к ней соль, сахар и масло. Взбейте продукты венчиком или миксером.
- Добавьте погашенную соду. Ее количество берите с учетом того, насколько пышную основу для пиццы вы хотите получить.
- Порциями подсыпая муку и размешивая до однородности, замесите мягкое, но не липкое тесто.
Основа для пиццы из замешанного по данному рецепту теста получается нежной и мягкой, долго не черствеет.
Видео: Пицца на сковороде без сметаны и яиц. Тонкая, хрустящая!
Хороший рецептТак себе
Яйца не являются обязательным ингредиентом теста для пиццы. Вкусную основу для итальянского пирога можно сделать и без них. Тесто для пиццы без яиц может быть дрожжевым и пресным, постным или замешанным на молоке, кефире, сметане. Среди множества вариантов трудно не найти тот, что придется по вкусу даже самому придирчивому гурману.
Источник материала: Onwomen.ru
