Казалось бы, что мясо, пожаренное на углях, должно получаться примерно одинаковым. На самом деле на его вкус сильно влияет использованный маринад. Среди гурманов популярны рецепты маринадов, придающих мясу неповторимые вкусовые нотки. К таким относится и маринад для шашлыка на пиве. Не стоит опасаться, что готовое блюдо будет иметь алкогольные вкус и аромат – этого не произойдет. Алкоголь полностью испарится, а мясо приобретет тонкий привкус солода и хмеля.
Особенности приготовления
Пиво нельзя назвать достаточно кислым продуктом. По этой причине нужно хорошо знать правила, по которым необходимо мариновать в нем мясо для шашлыка. В противном случае может оказаться, что нужного эффекта получить не удалось, и шашлык получился сухим и жестким.
- Начинать нужно с выбора мяса на шашлык. Не стоит ожидать, что удастся приготовить вкусный шашлык из старого и перемороженного мяса. Замороженное мясо вообще для шашлыка не используют. Ведь при размораживании оно неизбежно потеряет часть влаги. Если при тушении или варке мяса это несущественно, то при жарке на углях может сыграть роковую роль: шашлык получится сухим и невкусным. Наиболее нежный шашлык получается из мяса молодых животных, да и готовится оно быстрее.
- Пивной маринад подходит не для всех видов мяса. Он настолько отличается от классического, что вряд ли кто решится замариновать в нем баранину. Вкус мяса птицы пиво тоже почти не раскрывает. Лучше всего мариновать в пиве свинину или говядину – из них в этом случае шашлык получится превосходный.
- Как уже было сказано, пиво не обладает высокой кислотностью, так что само по себе оно не сможет сильно размягчить мясные волокна. Помогает ему в этом луковый сок. По этой причине лука для пивного маринада жалеть не нужно. Причем чем мельче порезан лук, тем быстрее и лучше промаринуется мясо. Если необходимо замариновать его максимально оперативно, лук можно даже крупно натереть.
- Мясо не маринуют в алюминиевой и деревянной посуде. На это есть серьезные причины: алюминий при контакте с кислыми продуктами выделяет вредные вещества, дерево впитывает маринад. Лучше использовать эмалированную, стеклянную, керамическую посуду, а также посуду из нержавеющей стали.
- Пиво для маринования мяса подойдет не всякое. От пастеризованного лучше отказаться, так как оно неспособно придать мясу ожидаемый вкус. Предпочтение отдается нефильтрованному «живому» пиву. Будет ли оно светлым или темным, зависит от выбранного рецепта.
- Не солите маринад, так как соль вытягивает из продуктов влагу. Если вам не хочется, чтобы мясо получилось сухим, солите его непосредственно перед жаркой.
- Если вам не хочется, чтобы пиво забродило и испортило весь вкус шашлыка, мариновать мясо нужно в холодильнике. В естественных условиях оно не должно стоять в маринаде дольше трех часов, но еще лучше время пребывания его в тепле сократить до минимума.
- Как уже говорилось, маринад на пиве относится к мягким разновидностям маринада. Для получения ожидаемого эффекта держать в нем мясо нужно довольно долго. Если речь идет о говядине, то ее мариновать желательно около 12 часов. Свинина будет готова к жарке чуть раньше – примерно через 8 часов. Так что позаботиться о мариновании мяса необходимо накануне дня, в который планируется устроить пикник.
Рецепт маринада на пиве желательно выбирать с учетом вида используемого для шашлыка мяса.
По приведенным рецептам можно приготовить маринад на квасе. Для этого используется хлебный квас домашнего приготовления. Лучше всего подойдет сделанный на бородинском хлебе – он придаст шашлыку приятный привкус и аромат тмина.
Маринад для свиного шашлыка на пиве: простой рецепт
Состав:
- свинина – 2 кг;
- светлое пиво – 1 л;
- репчатый лук – 1 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- кориандр (молотый) – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- красный молотый перец – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину вымойте. Промокните ее бумажными салфетками. Нарежьте кусками, подходящими для шашлыка (около 5 см). Сложите в емкость, в которой планируете ее мариновать.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Лук порежьте тонкими полукольцами и помните его руками, чтобы он пустил сок.
- Положите к мясу лук, чеснок, специи. Перемешайте его руками, чтобы все компоненты распределились равномерно.
- Залейте мясо пивом и уберите в холодильник.
Мариновать свинину в пиве необходимо 6–8 часов, так что лучше сделать это с вечера – за ночь она как раз успеет промариноваться. При жарке обязательно сбрызгивайте мясо пивным маринадом и не забывайте почаще переворачивать шампуры.
Маринад для говяжьего шашлыка на пиве с горчицей и лимоном
Состав:
- молодая говядина – 2 кг;
- темное пиво – сколько уйдет;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- растительное масло – 0,2 л;
- лимон – 2 шт.;
- порошок горчицы – 20 г;
- орегано – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеная паприка – 10 г;
- черный молотый перец – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте поперек волокон толстыми пластами примерно по 5 см и отбейте, поместив в пакет. Нарежьте крупными кубиками.
- Залейте мясо пивом, чтобы оно его полностью покрывало. Оставьте на полтора часа.
- Слейте пиво и уберите в холодильник – им вы будете поливать мясо при жарке.
- Выжмите сок из лимонов и смешайте его с растительным маслом.
- Раздавите в эту смесь чеснок.
- Мясо посыпьте специями, включая горчичный порошок, и хорошо перемешайте.
- Тонкими полукольцами порежьте лук. Хорошо помните его руками – нужно, чтобы начал выделяться сок.
- Переложите лук к мясу, перемешайте.
- Залейте мясо смесью масла и лимонного сока. Уберите в холодильник на 10–12 часов.
Возможно, этот рецепт маринада покажется вам необычным, но пусть вас это не остановит – шашлык из говядины, замаринованной указанным способом, получается превосходный. Не забудьте только подсолить мясо незадолго до жарки.
Маринад для куриного шашлыка на пиве с майонезом
Состав:
- курятина (порезанная, как на чахохбили) – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- майонез – 0,2 л;
- светлое пиво – 0,5 л;
- специи для мяса птицы – пакетик.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами, чеснок – пластинами. Добавьте специи.
- Обваляйте в этой смесь куриные кусочки.
- Добавьте майонез, перемешайте.
- Залейте пивом, оставьте на 2 часа.
После этого птицу можно пожарить на шампурах или решетке. Такой же маринад подойдет для индейки.
Пивной маринад для свинины с медом и соевым соусом
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- соус соевый – 100 мл;
- пиво – 100 мл;
- мед – 75 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- розмарин – 1 веточка.
Способ приготовления:
- Чеснок измельчите.
- Соедините все продукты.
- Залейте куски мяса маринадом.
Уберите на ночь в холод.
Маринад с пивом, соевым соусом и майонезом для свинины
Состав:
- свинина – 2 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- майонез — 3 ст. л.;
- пиво светлое – 0,5 л;
- соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину тщательно промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Сложите мясо в кастрюлю, выложите сверху репчатый лук, порезанный полукольцами.
- Добавьте соль и перец. Залейте свинину пивом. Добавьте соевый соус и майонез. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте 5-6 часов.
Далее приготовьте шашлык на свое усмотрение: на гриле/на мангале/на сковороде.
Видео: Пивной шашлык! Это нечто!
Ингредиенты: свинина (лучше шейная часть) – 3 кг; лук – 1 кг; пиво темное – 0,5 л; соль – 2 ст. л.;перец – по вкусу.
Маринад для шашлыка на пиве или квасе понравится гурманам, которые ищут новый вкус любимых ими блюд. К тому же замариновать мясо по приведенным рецептам не составит труда даже для неопытного кулинара.
Источник материала: Onwomen.ru
